Albóndigas de berenjena y espinacas

Esta receta de albóndigas de berenjena y espinacas es muy fácil de hacer. Sorprenderás a toda la familia con delicioso y saludable plato.

Las albóndigas de berenjena y espinacas es una excelente opción para consumir vegetales de una forma diferente. Son tan sabrosas que le gustarán a todos los comensales.

Un detalle muy importante es usar pan rallado para que las albóndigas de berenjena y espinacas tengan una consistencia más compacta. Para hacerlas más saludables aún, las he horneado, no obstante, si lo prefieres puedes freírlas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.

Albóndigas de berenjena y espinacas

Ingredientes

Para las albóndigas

• 4 berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 1 taza de espinacas, picadas
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• 1 huevo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 tazas de pan rallado, para usar divididas

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, cortado en cubitos
• 4 tomates maduros, cortados en cubos
• 1½ cucharadas de nata para cocinar
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• Cilantro finamente picado, al gusto

Cómo hacer las albóndigas de berenjena y espinacas

1. Precalentar el horno a 120ºC.
2. Forrar con papel para horno una bandeja o una fuente para hornear. Reservar.
3. Pelar y cortar la berenjena en cubos pequeños, dejarla en agua con sal durante 10 minutos y escurrirla.
4. En una sartén calentar el aceite a fuego medio.
5. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente.
6. Agregar el ajo y sofreír durante unos segundos.
7. Añada la berenjena escurrida y las espinacas.
8. Sazonar con sal y pimienta a tu gusto.
9. Cocinar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y retirar del fuego.
10. Batir el huevo en un tazón grande y mezclar con el perejil.
11. Añadir las verduras fritas y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia.
12. Formar las albóndigas con las manos.
13. Envolver las albóndigas en pan rallado y colocarlas en la bandeja o fuente preparada.
14. Hornear durante 10 minutos y retirar del horno.
15. En lo que se hornean las albóndigas preparar la salsa, salteando el ajo en una sartén con el aceite de oliva.
16. Agregar los tomates y cocinar hasta que se desmenucen.
17. Añadir la nata y revolver. Si deseas que la salsa sea más ligera, añade un poco de agua.
18. Retirar la sartén del fuego.
19. Agregar el cilantro y sazonar con sal y pimienta a tu gusto.
20. Servir las albóndigas de berenjena bañadas con la salsa.