Arroz caldoso de bacalao y verduras

Este plato de Arroz caldoso de bacalao y verduras, está elaborado con arroz y pertenece a la cocina tradicional. Por lo general, se consume principalmente durante todo el año y se suele dar a los invitados como primer plato.

El arroz es el principal grano de la cocina mediterránea. Debido a su sabor suave, se puede utilizar en combinación con casi cualquier alimento, ya sean platos salados o dulces. El bacalao es un pescado blanco con carne magra, por lo que los platos preparados son casi sin grasa. Las verduras que lo completan aportan vitaminas y minerales a la receta. El azafrán, la pimienta y el clavo le dan aroma y color. No es necesario agregar sal, porque el bacalao se puede comer incluso sin sal y tiene un alto contenido de sodio.
Arroz caldoso de bacalao y verduras

Arroz caldoso de bacalao y verduras

Ingredientes

  • 300g de arroz
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • 250g de bacalao
  • 100g de guisantes
  • 300g de calabaza
  • 1 puerro
  • 150g de setas
  • aceite
  • sal

Para la picada

  • un trozo de higado de rape
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cdta de anís
  • 3 avellanas tostadas
  • 3 almendras tostadas
  • 2 ramitas de perejil

Arroz caldoso de bacalao y verduras

Cómo preparar Arroz caldoso de bacalao y verduras

  1. Calentar el caldo de pescado.
  2. Limpiar el puerro y picarlo finamente.
  3. Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados pequeños.
  4. Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite, añadir la cabalaza y el puerro y sofreir 5 minutos.
  5. Agregar el arroz, rehogar, remover y verter el caldo caliente.
  6. Llevar a ebullición y bajar el fuego.
  7. Limpiar y cortar las setas.
  8. Saltearlas en una sartén con una pizca de aceite.
  9. Agregarlas a la cazuela.

Preparar la picada

  1. Pelar un diente de ajo y dorar en una sartén.
  2. Retirar y en el mismo aceite freir el higado del rape, previamente cortado en dados pequeños.
  3. Triturar en un mortero los frutos secos, el perejil, el ajo y el anís hasta lograr una pasta.
  4. Agregar el higado.
  5. Añadir al arroz, el bacalao, los guisantes.
  6. Cuando se encuentre el arroz casi hecho, agregar la picada, dejar cocer durante 2 minutos y apagar el fuego.
  7. Servir

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