Esta tradicional receta de Arroz caldoso de bacalao y verduras es fácil de hacer y queda tan sabroso que sorprenderás a todos.
El arroz es el principal grano de la cocina mediterránea. Debido a su sabor suave, se puede utilizar en combinación con casi cualquier alimento, ya sean platos salados o dulces. Por lo general, el arroz caldoso de bacalao y verduras se consume principalmente durante todo el año y se suele servir a los invitados como primer plato.
El bacalao es un pescado blanco con carne magra, por lo que los platos preparados son casi sin grasa. Las verduras que lo completan aportan vitaminas y minerales a la receta.
Arroz caldoso de bacalao y verduras
Ingredientes
- Aceite
- 1 puerro
- 300 g de calabaza
- 300 g de arroz
- 1,5 litros de caldo de pescado
- Colorante alimentar
- Sal
- 250 g de bacalao fresco
- 100 g de guisantes
- 150 g de setas
Para la picada
- un trozo de hígado de rape
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de anís
- 3 avellanas tostadas
- 3 almendras tostadas
- 2 ramitas de perejil
Cómo preparar Arroz caldoso de bacalao y verduras
- Calentar el caldo de pescado.
- Limpiar el puerro y picarlo finamente.
- Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados pequeños.
- Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite, añadir la calabaza y el puerro y sofreír durante 5 minutos.
- Agregar el arroz, rehogar y verter el caldo caliente.
- Añadir el colorante alimentar y la sal a su gusto.
- Llevar a ebullición, tapar la cazuela y reducir el fuego.
- Limpiar y cortar las setas.
- Saltearlas en una sartén con una pizca de aceite.
- Agregar a la cazuela con el arroz las setas salteadas, el bacalao y los guisantes. Revolver.
- Preparar la picada en lo que se va cocinando el arroz. Comience por pelar el diente de ajo y dorarlo en una sartén.
- Retirar el ajo y reservarlo.
- En el mismo aceite freír el hígado del rape, previamente cortado en dados pequeños.
- Triturar en un mortero los frutos secos, el perejil, el ajo reservado y el anís hasta lograr una pasta.
- Agregar el hígado cocinado y revolver.
- Cuando el arroz esté casi hecho, agregar la picada y revolver.
- Dejar cocinar durante 2 o 3 minutos y apagar el fuego.
- Servir caliente el arroz caldoso de bacalao y verduras.
