Este plato de Arroz caldoso de bacalao y verduras, está elaborado con arroz y pertenece a la cocina tradicional. Por lo general, se consume principalmente durante todo el año y se suele dar a los invitados como primer plato.
El arroz es el principal grano de la cocina mediterránea. Debido a su sabor suave, se puede utilizar en combinación con casi cualquier alimento, ya sean platos salados o dulces. El bacalao es un pescado blanco con carne magra, por lo que los platos preparados son casi sin grasa. Las verduras que lo completan aportan vitaminas y minerales a la receta. El azafrán, la pimienta y el clavo le dan aroma y color. No es necesario agregar sal, porque el bacalao se puede comer incluso sin sal y tiene un alto contenido de sodio.
Arroz caldoso de bacalao y verduras
Ingredientes
- 300g de arroz
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 250g de bacalao
- 100g de guisantes
- 300g de calabaza
- 1 puerro
- 150g de setas
- aceite
- sal
Para la picada
- un trozo de higado de rape
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdta de anís
- 3 avellanas tostadas
- 3 almendras tostadas
- 2 ramitas de perejil
Cómo preparar Arroz caldoso de bacalao y verduras
- Calentar el caldo de pescado.
- Limpiar el puerro y picarlo finamente.
- Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados pequeños.
- Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite, añadir la cabalaza y el puerro y sofreir 5 minutos.
- Agregar el arroz, rehogar, remover y verter el caldo caliente.
- Llevar a ebullición y bajar el fuego.
- Limpiar y cortar las setas.
- Saltearlas en una sartén con una pizca de aceite.
- Agregarlas a la cazuela.
Preparar la picada
- Pelar un diente de ajo y dorar en una sartén.
- Retirar y en el mismo aceite freir el higado del rape, previamente cortado en dados pequeños.
- Triturar en un mortero los frutos secos, el perejil, el ajo y el anís hasta lograr una pasta.
- Agregar el higado.
- Añadir al arroz, el bacalao, los guisantes.
- Cuando se encuentre el arroz casi hecho, agregar la picada, dejar cocer durante 2 minutos y apagar el fuego.
- Servir
