Esta receta de bacalao con tomate es un claro ejemplo de cómo la simplicidad puede dar lugar a un plato extraordinariamente sabroso y reconfortante. La combinación del pescado desalado con la dulzura natural del tomate maduro crea una sinfonía de sabores que evoca la calidez de los hogares y la tradición culinaria mediterránea. El bacalao con tomate es un plato que, a pesar de su aparente sencillez, requiere de ingredientes de calidad y un poco de cariño en su preparación para alcanzar su máximo esplendor.
El bacalao, ese tesoro culinario de las aguas frías del Atlántico, ha sido durante siglos un pilar de la gastronomía en numerosas culturas, especialmente en la península ibérica. Su versatilidad es asombrosa, permitiéndole brillar en infinidad de preparaciones, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. En Portugal, donde el dicho popular afirma que hay una receta de bacalao para cada día del año, su presencia en la mesa es casi sacra, celebrando su sabor único y su textura inconfundible.
Perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar entre semana o una celebración especial, el bacalao con tomate es una opción nutritiva y deliciosa. Se acompaña tradicionalmente con patatas cocidas o arroz blanco, permitiendo que la salsa de tomate bañe estos acompañamientos y se integre completamente en cada bocado. Prepárate para disfrutar de un clásico que nunca falla, un plato que te transportará directamente a la esencia de la cocina casera.
Receta de Bacalao con Tomate
Ingredientes
- Bacalao desalado: 4 lomos (aproximadamente 600-800g)
- Tomates maduros: 800g (o 1 lata de tomate triturado de buena calidad)
- Cebollas grandes: 2
- Ajos: 4 dientes
- Pimiento verde italiano: 1
- Aceite de oliva virgen extra: abundante
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Azúcar: 1 cucharadita (opcional, para corregir la acidez del tomate)
- Perejil fresco: unas ramitas para decorar
- Laurel: 1 hoja (opcional)
Cómo preparar Bacalao con tomate
- Prepara el bacalao: Si no tienes bacalao desalado, recuerda que debes desalarlo en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina.
- Sofríe las verduras: Pela y pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento verde. En una cazuela amplia y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y póchalos lentamente hasta que estén transparentes y tiernos (aproximadamente 10-15 minutos). Incorpora los ajos picados y sofríe por un par de minutos más, sin que lleguen a dorarse en exceso.
- Añade el tomate: Si usas tomates frescos, lávalos, escalda, pela y pícalos en dados pequeños. Agrégalos a la cazuela junto con la hoja de laurel (si la usas). Si usas tomate triturado, añádelo directamente. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante al menos 20-30 minutos, o hasta que el tomate haya reducido y espesado, y el aceite se haya separado un poco. Si el tomate está muy ácido, puedes añadir una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Salpimienta a tu gusto.
- Incorpora el bacalao: Haz espacio entre el sofrito de tomate e introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba si la tienen. Cubre los lomos con la salsa de tomate.
- Cocina a fuego lento: Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita cocinarlo en exceso para que no quede seco.
- Emplata y sirve: Retira la hoja de laurel. Sirve el bacalao con tomate inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado por encima.
