Gallo al Vermut

Hoy vamos a preparar la receta de Gallo al vermut. Esta salsa de vermut se puede utilizar para filetes de lenguado, de rodaballo o de cualquier otro pescado blanco y hasta filetes de bacalao.

La receta de pescado de hoy te fascinará. Al principio pensé prepararla con rodaballo, pero finalmente decidí usar unos filetes de gallo para hacerlo más barato y delicioso.

Aunque solo puse dos filetes en esta receta, hice toda la salsa. Creo que es una buena idea congelar la salsa sobrante y usarla como condimento para unos espaguetis o macarrones en otra ocasión.

Gallo al vermut

Ingredientes

Cómo preparar Gallo al vermut

1. Lava las naranjas y los limones, luego pélalos evitando la parte clara.
2. Exprime 1/2 limón y la naranja entera.
3. Reserva la piel y el jugo.
4. Lava el calabacín, recorta las puntas y córtalo en palitos a lo largo o en tiras muy finas con la mandolina.
5. Sazona los filetes de gallo con sal y pimienta y colócalos boca abajo sobre una superficie de trabajo.
6. Coloca unos palitos de calabacín encima de cada filete, enrolle y asegure con palillos de dientes para evitar que se deshagan.
7. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén, que sea lo suficientemente grande para contener todos los rollitos y agrégalos.
8. Cocina por un minuto a fuego medio, dale la vuelta, tapa la sartén y cocina durante 1 o 2 minutos más.
9. Retira los rollitos de la sartén y reserva.
10. Añade las cáscaras de los cítricos a la sartén y fríelas durante unos segundos.
11. Agrega los jugos y el vermut y cocina hasta que la salsa se haya reducido.
12. Sirve los rollitos de Gallo al vermut bañados con la salsa.