La esqueixada de bacalao es una ensalada tradicional catalana que destaca por su frescura y sencillez. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desgarrar, haciendo referencia a la forma en que se prepara el bacalao, desmigándolo con las manos. Este plato es una opción perfecta para los días calurosos, ya que no requiere cocción y se sirve frío, resaltando los sabores naturales de sus ingredientes.
El bacalao, protagonista indiscutible de la esqueixada, ha sido un alimento fundamental en la gastronomía mediterránea durante siglos. Su conservación en salazón permitió que fuera accesible en épocas en las que la refrigeración no existía. En esta receta, el bacalao se desala previamente para suavizar su sabor y se combina con ingredientes frescos como tomate, cebolla y aceitunas negras, creando una armonía de texturas y matices.
Además de ser deliciosa, la esqueixada de bacalao es muy saludable. Es un plato rico en proteínas y bajo en grasas, el bacalao aporta nutrientes esenciales como el fósforo y el magnesio. Los vegetales añaden fibra y vitaminas, mientras que el aceite de oliva virgen extra, otro ingrediente clave, proporciona ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Ahora, veamos cómo preparar esta exquisita receta de esqueixada de bacalao.
Receta de Esqueixada de Bacalao
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- Aceitunas negras, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco (opcional)
- Pimienta negra, al gusto
Cómo preparar Esqueixada de bacalao
- Desalar el bacalao: Si no lo has comprado ya desalado, remójalo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
- Preparar los ingredientes: Corta los tomates en cubos pequeños y la cebolla en juliana fina.
- Mezclar: En un bol grande, coloca el bacalao desmigado, los tomates y la cebolla. Añade las aceitunas negras.
- Aliñar: Rocía con aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, añade unas gotas de vinagre de vino blanco. Salpimenta a tu gusto.
- Reposar: Mezcla bien y deja reposar en la nevera al menos una hora para que los sabores se integren.
- Servir: Sirve bien fría y disfruta de esta deliciosa ensalada mediterránea.
Si quieres darle un toque más completo a la esqueixada de bacalao, puedes añadir pimientos rojos y verdes en cubos o incluso algunas alubias blancas para una versión más nutritiva.
