El Bienmesabe canario es, sin duda, una de las joyas más dulces y emblemáticas de la gastronomía de las Islas Canarias. Originario específicamente de la isla de Gran Canaria, este postre refleja la herencia árabe en la repostería española, adaptada con maestría al paladar isleño. Su textura granulosa y su sabor intenso a almendra tostada lo convierten en el acompañamiento perfecto para un helado de vainilla o un flan casero.
A lo largo de los siglos, la receta del Bienmesabe canario se ha transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia artesanal y su cuidada elaboración. Aunque existen variantes según la zona, el secreto siempre reside en la calidad de las almendras locales y el punto exacto del almíbar. Es común encontrar botes de este dulce en los mercados tradicionales, siendo el pueblo de Tejeda uno de los referentes históricos en la producción de un auténtico Bienmesabe canario.
Preparar un Bienmesabe canario en casa es una experiencia sensorial que llena la cocina de aromas cálidos y reconfortantes. Aunque requiere paciencia y atención constante al fuego para evitar que se pegue, el resultado final compensa con creces el esfuerzo. A continuación, te presento los ingredientes necesarios para recrear este pedacito de cielo atlántico en tu propia mesa.
Bienmesabe canario
Ingredientes
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500 g de almendras crudas (peladas y molidas)
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500 g de azúcar blanco
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500 ml de agua mineral
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8 yemas de huevo grandes
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La ralladura de la cáscara de 1 limón grande
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1 rama de canela
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Una pizca de canela en polvo (opcional)
Cómo preparar Bienmesabe canario
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Tostar la almendra: En una sartén amplia o en el horno, tuesta ligeramente la almendra molida hasta que desprenda aroma y adquiera un color arena suave. Reserva.
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Preparar el almíbar: En un caldero de fondo grueso, mezcla el agua, el azúcar, la ralladura de limón y la rama de canela. Cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja (unos 15-20 minutos).
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Ligar la mezcla: Retira la rama de canela. Añade la almendra tostada al almíbar y remueve bien a fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que la mezcla espese.
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Incorporar las yemas: Bate ligeramente las yemas de huevo. Retira el caldero del fuego y añade las yemas poco a poco en un hilo fino, removiendo enérgicamente para que no se cuajen.
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Punto final: Vuelve a poner el caldero al fuego (muy bajo) y cocina sin dejar de remover durante un par de minutos más hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y densa.
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Enfriar: Vierte en tarros de cristal y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Servir: Sirve el Bienmesabe canario frío o a temperatura ambiente.
