pisto de verduras

Pisto de verduras

Esta receta de Pisto de verduras es muy fácil de hacer y además nutritivo y saludable. El colorido de este plato es increíble y utilizada como guarnición le dará vida a cualquier cena.

¿Qué es el pisto?

El Pisto viene a ser el primo español de la Caponata siciliana o del Briam griego. En definitiva, es un abundante guiso de verduras hecho con berenjena, calabacín, cebolla, tomates, pimientos rojos y verdes y mucho aceite de oliva.

Como en los otros guisos de verduras mediterráneas, la clave está en un buen aceite de oliva y en las verduras frescas de temporada. El pisto de verduras suele servirse caliente y puede acompañarse de un huevo (ideal para el almuerzo) o de un poco de queso manchego y pan para una apetitosa tapa, o como guarnición de carnes o pescados.

El pisto de verduras es un fantástico plato para aquellas personas que siguen una dieta paleo, para los que son vegetarianos y también para los que tienen que comer alimentos sin gluten.

Cuando hago el pisto de verduras suelo hacer una gran cantidad y dividirla en 3 partes, una para comer inmediatamente, otra para guardar en el refrigerador y la otra para congelar. En el refrigerador se puede guardar bien durante 4 o 5 días y en el congelador 1 o 2 meses.

pisto de verduras

Cómo hacer un buen pisto de verduras

Después de investigar un poco sobre este plato y hacerlo varias veces con los diferentes consejos que me iban dando, aprendí un simple secreto para conseguir ese sabor tan rico y profundo: El pisto de verduras hay que hacerlo por pasos.

Aunque sería más fácil cocinar todas las verduras juntas a la vez, hay una gran diferencia si se fríen la berenjena y el calabacín por separado (lo que los carameliza ligeramente) y se sofríen las cebollas con los pimientos y los tomates antes de mezclarlo todo.

Lo mejor es comprar las verduras que estén lo más frescas posible y no te preocupes por la cantidad de aceite de oliva usado en el plato. Puede parecer mucho, pero el aceite de oliva es increíblemente saludable. Si acompaña este plato con proteínas bajas en carbohidratos, no tiene que preocuparse por la grasa.

El pisto de verduras lo he hecho con tomates frescos, pero en varias ocasiones he utilizado tomates en lata y hasta pasta de tomates. Claro, con los tomates frescos sabe mucho mejor, los de lata al ser más dulces le cambian el sabor al pisto.

Receta de Pisto de verduras

Ingredientes

  • 1 berenjena grande, cortada en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal (para la berenjena)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos o grandes o 1,5 lata de tomates triturados
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de miel o de azúcar
  • 2 calabacines pequeños o medianos, pelados y cortados en cubos.

pisto de verduras

Cómo preparar el pisto de verduras

  1. Cortar la berenjena en cubos y espolvorear generosamente con sal.
  2. Dejar reposar durante 15-20 minutos. Esto elimina parte del amargor de la berenjena y extrae la humedad para que la verdura no necesite tanto aceite para freírse.
  3. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva a una cazuela y calentar a fuego medio.
  4. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y los pimientos cortados en dados.
  5. Cocinar a fuego medio durante 12-14 minutos, hasta que se ablanden.
  6. Agregar el ajo y los tomates y cocinar durante 10 minutos con la cazuela tapada.
  7. Revolver un par de veces.
  8. Mientras tanto, cortar los calabacines en dados y dejarlos a un lado.
  9. Enjuagar la berenjena debajo del chorro de agua y secarla ligeramente con un paño de cocina.
  10. En una sartén, añadir 2-3 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto.
  11. Añadir la berenjena y freírla durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente.
  12. Retirar la berenjena de la sartén y añadir un poco más de aceite de oliva.
  13. Añadir el calabacín y cocinar durante 4-5 minutos, revolviendo un par de veces.
  14. Finalmente, agregar la berenjena y el calabacín a la cazuela con la mezcla de tomate y revolver.
  15. Cocinar durante 25 minutos a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada.
  16. Revolver un par de veces.
  17. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
  18. Si lo desea, puede decorar el pisto con perejil fresco, albahaca o cilantro.

¿Se pueden añadir patatas al pisto?

Por supuesto que sí puedes agregar patatas. Esta es una receta que puedes adaptar a tus gustos.

¿El pisto puede hacerse en la olla express?

Sí, claro que se puede hacer en la olla express, aunque primero debes sofreír la cebolla y el pimiento y después añadir todo lo demás. Cierra la olla y deja cocinar 10 minutos con presión.

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