Bigos | Estofado de cazador |

Bigos es un plato tradicional polaco elaborado con una variedad de carnes cortadas en trozos que se guisan con chucrut y repollo.

El Bigos polaco también se conoce como «estofado de cazador» pues esta deliciosa y nutritiva comida era la que acostumbraban a comer los cazadores después de la caza. Se puede preparar con casi cualquier tipo de carne, como cerdo, aves, ternera o caza, además de una variedad de verduras.

Hay muchas recetas para hacer Bigos, y realmente puedes usar cualquier ingrediente que tengas a mano. Nuestra receta de hoy está hecha con trozos de cerdo, chorizo y bacon, además de cebollas, zanahorias, champiñones, tomates y, por supuesto, chucrut y repollo.

Esta maravillosa receta de Bigos tiene un sabor ahumado que complementa y equilibra el sabor del chucrut en este estofado. Además, una mezcla de condimentos que incluyen pimentón, tomillo, mejorana y laurel le añaden una profundidad maravillosa al Bigos.

A medida que va comiendo el Bigos, es posible que también se sorprenda al encontrar algunos trozos de ciruelas pasas sin hueso entre la carne y las verduras. Las ricas y dulces ciruelas pasas son otro gran sabor y textura que contrasta en este plato.

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Como la mayoría de las recetas familiares polacas, esta receta de Bigos alimenta a toda una familia y, a menudo, se sirve en las fiestas de Navidad con una cesta de pan de centeno para acompañarlo.

Receta de Bigos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de carne de cerdo sin hueso
• 250 g de embutidos cortados en rodajas gruesas
• 150 g de bacon ahumado, cortado en cubos medianos
• 4 chorizos cortados en rodajas gruesas
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas de medio círculo
• 50 g de champiñones cortados en láminas
• 3 cucharadas de ajo fresco, triturado
• 6 tazas de repollo rallado o cortado en tiras finas
• 1 taza de vino tinto
• 800 g de chucrut, escurrido
• 500 g de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de res
• 1½ cucharadita de tomillo seco
• 1½ cucharadita de mejorana seca
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 taza de ciruelas pasas, cortadas en cuartos
• Pan de centeno para acompañar

Cómo preparar la Receta de Bigos

1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto.
2. Agregue la carne de cerdo y fría la mitad de la carne hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos. Retirar a un tazón y repetir estos pasos la otra mitad de la carne de cerdo.
3. Reducir la temperatura de la olla a medio alto.
4. Añadir los embutidos y dorar todos los lados, aproximadamente 5 minutos.
5. Retirar al tazón con la carne. Reservar.
6. Agregue el bacon y las cebollas y saltee durante 3 minutos.
7. Agregue las zanahorias y saltee 2 minutos.
8. Agregue los champiñones y el ajo y saltee 2 minutos.
9. Agregue el repollo y cocine 2 minutos.
10. Añada el vino y raspe los trozos marrones del fondo de la olla, si los hubiera.
11. Agregue el chucrut escurrido, la salsa de tomate, el caldo de res, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta.
12. Agregue la carne de cerdo y los embutidos reservados.
13. Eleve el fuego a alto y, una vez que comience a hervir, reduzca a bajo y cocine durante 90 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue.
14. Retire y descarte la hoja de laurel.
15. Añada las ciruelas pasas y cocine a fuego lento durante diez minutos.
16. Servir en tazones acompañado con pan de centeno.