Tortas locas

Tortas locas o Crazy Cakes

Esta receta de tortas locas o Crazy Cakes aunque lleva una serie de pasos que puedan parecerte engorrosos, es muy fácil de hacer.

Las tortas locas malagueñas, son un postre típico de esta región española. Creadas por unos conocidos confiteros de esta ciudad en la década de 1950, las tortas locas reflejan la identidad de la gastronomía de Málaga, tanto como los espetos de sardinas.

En la actualidad las tortas locas o crazy cakes han traspasado las fronteras y hasta han cruzado el Atlántico para alcanzar una gran popularidad en los Estados Unidos. Tortas locas

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La elaboración de las tortas locas o crazy cakes es sencilla, aunque con muchos detalles a tener en cuenta, pues el más mínimo descuido, puede hacer fracasar la elaboración.

Las tortas locas o crazy cakes son unos cremosos dulces frescos con un hermoso colorido que alegrarán cualquier mesa.

Tortas Locas o Crazy Cakes

Ingredientes

  • 2 Láminas de hojaldre
Para la crema pastelera
  • Medio litro de leche
  • 3 yemas
  • 50 g Maicena
  • 150 g Azúcar
  • Cáscara de medio limón
  • Media rama de canela
  • Extracto de vainilla (opcional)
Para el glaseado de Yema
  • 4 Yemas
  • 135 g Azúcar
  • 75 g Maicena
  • 200 ml Agua (para el almíbar)
  • 200 g Azúcar (para el almíbar)
  • Colorante naranja (opcional)
Para el glaseado final
  • 125 ml Agua
  • 250 g Azúcar
Decoración
  • Guindas rojas en almíbar

Tortas locas

Cómo hacer las Tortas locas o Crazy Cakes

Elaborar el hojaldre

  1. Estire las láminas de hojaldre y corte en círculos.
  2. Precaliente el horno a 200ºC.
  3. Forre con papel vegetal el fondo de una bandeja de horno.
  4. Coloque los discos de hojaldre en la bandeja preparada.
  5. Coloque otro trozo de papel vegetal encima de los discos de hojaldre y luego coloca otra bandeja de horno encima del papel vegetal para que haga peso y así evitar que el hojaldre suba en exceso.
  6. Hornee durante unos 15 minutos aproximadamente.
  7. Retire la bandeja del horno y colóquela encima de una rejilla para que se enfríe.

Elaboración de la crema pastelera

  1. En un tazón pequeño disuelve la maicena en un poco de la leche.
  2. En un cazo ponga el resto de la leche al fuego junto con la cáscara de limón y el medio palo de canela hasta que empiece a hervir.
  3. Una vez haya hervido, espere a que se enfríe un poco.
  4. En lo que se refresca la leche, coloque en un tazón las yemas junto el azúcar y revuelva hasta que se mezclen bien.
  5. Añada la maicena diluida en la mezcla de las yemas y revuelva hasta que estén bien mezcladas.
  6. Agregue el extracto de vainilla.
  7. Retire la cáscara de limón y la rama de canela de la leche.
  8. Comience a añadir, poco a poco, la mezcla de yemas y maicena a la leche, sin dejar de remover.
  9. Ponga la olla a fuego medio y revuelva constantemente hasta que se espese.
  10. Deje refrescar unos minutos.
  11. Vierta la crema pastelera dentro de una manga pastelera y reserve.
Preparación del glaseado de la yema
  1. Ponga al fuego los 200 ml de agua y los 200 g de azúcar y deje hervir hasta que se disuelva toda el azúcar.
  2. En una olla pon las yemas, el azúcar, la maicena y mezcla bien. Si le vas a echar colorante añádalo ahora y revuelva bien.
  3. Comience a añadir el almíbar poco a poco y sin dejar de revolver para evitar que la yema se cocine.
  4. Coloque la olla al fuego hasta que se espese un poco.
Preparación del glaseado final
  1. Ponga al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva y comience a espesarse y a tener un color blanquecino.
Montaje de las Tortas locas o Crazy Cakes
  1. Cubra el disco de hojaldre con la crema pastelera.
  2. Coloque encima otro disco de hojaldre, presionando un poco para que se pegue a la crema pastelera.
  3. Con una cuchara coloque el glaseado de yema en el centro del disco de hojaldre superior, distribuyéndolo hasta que cubra casi todo el disco de hojaldre.
  4. Coloque la mitad de la guinda en el centro del disco de hojaldre.
  5. Baña la torta loca con el glaseado final.
  6. Ya puede servir las tortas locas o crazy cakes y disfrutar de su delicioso sabor.

¿De que tamaño corto los círculos?

Debes cortarlos de un diámetro de 8-9 cm.

¿El almíbar del final se vierte sobre la torta?

Yo dejo caer un chorrito sobre la guinda y él solo se esparce, pero hay quien lo hace con un pincel de repostería.

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