Panecillos con mazapán y frutos secos

La receta que te comparto hoy de Panecillos con mazapán y frutos secos, es perfecta para acompañar un té en estos días de tantísimo frío.

Estos panecillos son muy parecidos a los clásicos scones que acompañan el té de la tarde en Inglaterra. Los puedes acompañar con mermeladas de frutas o crema de mantequilla.

Panecillos con mazapán y frutos secos

Para darle a estos panecillos un toque diferente, he sustituido parte de la leche con brandy y también he añadido una mezcla de frutos secos y un poco mazapán. El mazapán se derrite durante el horneado y se vuelve meloso, lo que es realmente delicioso si lo comes caliente, acabado de salir del horno.

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Con las cantidades de cada ingrediente indicadas en esta receta salen 6 panecillos, si quieres hacer más solo tienes que multiplicar las cantidades, o sea, si quieres hacer 12 duplica las cantidades.

Panecillos con mazapán y frutos secos

Ingredientes

  • 250 g de harina de trigo autolevadante (y un poco más para espolvorear la superficie de trabajo)
  • 50 g de mantequilla (más un extra para engrasar la bandeja)
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 30 g de azúcar
  • 100 g de frutos secos variados
  • 50 g mazapán
  • 50 ml de brandy
  • 85 ml de leche entera (más otro poco para pincelar los panecillos)

Panecillos con mazapán y frutos secos

Preparación

  1. Pon a precalentar el horno a una temperatura de 220°C.
  2. Engrasa la bandeja para hornear con mantequilla.
  3. Echa la harina en un bol.
  4. Corta la mantequilla en pedazos chiquitos y se la añades a la harina.
  5. Amasa suavemente la mantequilla con la harina hasta que tenga una consistencia arenosa, como de pan rallado.
  6. Corta el mazapán en dados pequeños.
  7. Añade a la mezcla de harina y mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el mazapán.
  8. Revuelve lo suficiente para que todos los ingredientes se mezclen.
  9. Abre un agujero en el centro de la mezcla y añade la leche entera y el brandy. Me gusta guardar una cucharada o dos de leche para agregar al final y recoger los restos de la mezcla que quede pegada en el bol.
  10. Mezcla la leche y el brandy con los ingredientes secos utilizando las manos hasta que sea una masa homogénea. Si queda algo de harina en la parte interior del bol, añade las cucharadas de leche que habías reservado.
  11. Incorpora los frutos secos. amasando para que se integren completamente a la masa.
  12. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
  13. Coloca la masa sobre la superficie enharinada.
  14. Comienza a aplanarla con las manos hasta que tenga, aproximadamente, 3 centímetros de espesor. No utilices un rodillo, hazlo solo con las manos.
  15. Con un cortador redondo, corta la masa, levanta cuidadosamente el panecillo y ponlo en la bandeja de hornear engrasada.
  16. Corta todos los panecillos que puedas, con el resto de la masa forma una bola y repite los pasos 13 y 14 hasta que hayas utilizado toda la masa.
  17. Pincela con leche la parte superior de cada panecillo.
  18. Hornea durante 15 minutos, hasta que estén cocidos. Para comprobar si ya están listos, golpea ligeramente en el fondo de un panecillo, si suenan huecos, como suena el pan recién hecho, ya están perfectos.
  19. Retíralos del horno.
  20. Colócalos en una rejilla para que se enfríen o sírvelos inmediatamente si prefieres que estén calientes.

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