Cavatappi de limón con espárragos y ajo

Esta receta de Cavatappi de limón con espárragos y ajo es perfecta para cualquier época del año, pero sus sabores brillantes son ideales para una cena de verano.

Este es un plato que puede clasificarse como vegetariano pues tiene tanto sabor que ni siquiera necesita agregarle algún tipo de carne, pero si lo deseas puedes agregarle un poco de pollo asado desmenuzado o de jamón. Tal como está hecho en esta receta, el cavatappi de limón tiene 260 calorías por porción.

Compra unos buenos espárragos frescos, preferiblemente en el mercado de productos locales que es donde generalmente están muy frescos y deliciosos. Combínalos con ajo, limón, queso parmesano y la pasta cocinada y ya tienes listo un plato espectacular.

Cómo hacer el cavatappi de limón

Mientras hierves la pasta puedes ir cortando los espárragos. Comienza por lavar los espárragos y cortarles los extremos. Después corta los espárragos en trozos de unos 3 o 4 cm de largo.

Usé Cavatappi, que en italiano significa ‘sacacorchos’, que es una pasta con forma de tirabuzón. Pero puedes usar cualquier tipo de pasta para este plato, incluso Orzo sería fabuloso. Elegí Cavatappi porque, bueno, francamente, porque me gusta la forma.

Una vez que hayas hervido la pasta (a tu gusto, ya sea blanda o al dente) y hayas reservado ¼ de taza del agua en que herviste la pasta, escurre la pasta, échale el aceite de oliva para que no se endurezca ni se pegue y reserva.

Prepara la salsa junto con los espárragos ¡es muy fácil!

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El cavatappi de limón es realmente un plato simple, y la salsa es igual de simple, pero tiene un increíble toque de sabor cítrico. Mezcla la mantequilla, la ralladura de limón, el perejil, el ajo fresco y el jugo de limón en una sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Tenga cuidado de no exagerar, de lo contrario los espárragos se volverán blandos.

Vierta la pasta reservada en la sartén.

Una vez que hayas vertido la pasta en la sartén, apaga el fuego, agrega el queso parmesano y el agua de la pasta que habías reservado, revuelve un poco más y ¡la cena está lista!

Cavatappi de Limón con Espárragos y Ajo

Ingredientes

• 2 tazas de pasta cavatappi cruda
• 1 taza de espárragos frescos cortados
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de agua de pasta reservada

Para la salsa

• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de ajo fresco triturado

Cómo preparar Cavatappi de limón

1. Mientras hierve la pasta lave los espárragos, corte los extremos y después corte en trozos de unos 3 o 4 cm de largo.
2. Hierva la pasta según las instrucciones del paquete.
3. Reserve ¼ taza del agua en que hirvió la pasta.
4. Escurra la pasta.
5. Eche el aceite de oliva sobre la pasta y revuelva para evitar que se pegue. Reserve.
6. En una sartén grande o en un wok mezcle los espárragos cortados y los ingredientes de la salsa.
7. Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que burbujee. Revuelva frecuentemente.
8. Agregue la pasta cocinada junto con el agua reservada de la pasta y el queso parmesano.
9. Apague el fuego y revuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados.
10. Sirva inmediatamente el cavatappi de limón. Decore con perejil y rodajas de limón si lo desea.