escabeche de pescado

A la mayoría de las personas les gusta el pescado, que generalmente lo hacen asado en el horno, en salsa o empanizado. Hoy queremos compartirles la receta de escabeche de pescado.

En este artículo te mostraré otra forma de cocinar el pescado que, usualmente, se suele servir como un platillo de tapas o de entrada en alguna fiesta o cena.

Este escabeche será de mucho agrado para las personas que les gusta el consumo de pescado. Solo debes tener en cuenta que requiere de una planificación por los días que debe estar en preparación para que quede bien.

escabeche de pescado

El escabeche es un procedimiento de conservación de forma tradicional de España. Y no, no es solo para pescados, también podemos escabechar piezas de caza.

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El escabechado consiste en introducir las piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y condimentos.

La verdad es que hay muchas recetas de escabeche, más la proporción de los principales elementos viene a ser 2 partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco más los condimentos que se hayan escogido.

¿Cuánto tiempo puedo tener un escabeche de pescado?

Un escabeche casero podemos preservarlo a lo largo de muchos meses en la nevera. Eso sí, siempre y cuando se esterilicen los frascos antes de colocar el escabeche. Debemos introducir el escabeche en un frasco de vidrio que cierre herméticamente y llenarlo con el líquido hasta arriba. Hay que dejarlo hervir, sin tapar, durante unos veinte minutos.

Cómo preparar en casa el escabeche de pescado

Ingredientes

  • 2 libras de serrucho o bonito
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos grandes (si puede ser uno verde y otro rojo, mejor)
  • 1 taza de aceitunas
  • ½ taza de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Vinagre

Cómo preparar escabeche de pescado

  1. Cortar el pescado en trozos o pequeños filetes de unos 2 centímetros de espesor.
  2. Tomamos la harina y envolvemos los pedazos de pescados. escabeche de pescado
  3. En el cazo donde vamos a freír los pescados le podemos añadir un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizar el pescado.
  4. Freímos los pescados hasta que se doren y apartamos.
  5. En una sartén sofreímos la cebolla, previamente cortadas en ruedas, los pimientos igualmente cortados y el resto de los ingredientes menos el aceite y el vinagre.
  6. Removemos al fuego hasta que veamos que la cebolla y el ají cambian de textura.
  7. Tomamos el vinagre y el aceite a partes iguales y calentamos un poco para que se mezclen.
  8. Colocamos los pescados ya fritos en un frasco de vidrio o de cerámica pero que tengan tapa. Le añadimos las alcaparras, aceitunas y la sal.
  9. Si las aceitunas y alcaparras están encurtidas, podemos utilizar el líquido en el que vienen ellas preparadas para nuestra preparación de pescado.
  10. Ya cubiertas todas las masas con la preparación, tapamos y dejamos reposar en un lugar fresco, no tiene que ser en la nevera, al menos una semana.

Siempre debemos tener en cuenta que para retirar las porciones del pomo, debemos utilizar utensilios plásticos o de madera.

Consejos para el escabeche de pescado

Siempre y en toda circunstancia debemos escabechar un producto que hayamos cocinado anteriormente. En general prefiero siempre hacerlo a la plancha.

Si es un producto, como el atún, que tiende a desmigajar o bien separarse lo mejor es enharinarlo primero.

Si hemos dejado enfriar el frasco, cuando echemos el escabeche asimismo ha de estar frío, en caso contrario podría fermentar.

Y si tenemos el frasco caliente, el escabeche habrá de estar también caliente y además de esto deben de hervir juntos unos minutos.

El hervor no ha de ser excesivo, pues corremos peligro de que el vinagre y el vino blanco se evaporen con lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.

Siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para adobar una vez elaborado el escabeche, podrían fermentar.

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Resumen
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Escabeche de pescado
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