El codillo asado con patatas es uno de los grandes clásicos de la cocina centroeuropea, especialmente popular en Alemania y Austria, donde se conoce como Schweinshaxe. Este corte, que corresponde a la articulación de la pata del cerdo, destaca por su carne jugosa y su alto contenido en colágeno. Al cocinarse los codillos a fuego lento, las fibras se vuelven increíblemente tiernas, mientras que la piel exterior se transforma en una capa crujiente y dorada que es el sello distintivo de un plato bien ejecutado.
Preparar esta receta de codillo asado con patatas en casa es un ejercicio de paciencia que se ve recompensado con creces. Aunque el tiempo de horneado es prolongado, la técnica es sencilla y permite que los sabores naturales de la carne se mezclen con los aromas de las hortalizas y las especias. Acompañarlo de patatas es la elección tradicional por excelencia, ya que estas absorben todos los jugos y la grasa que desprende el codillo durante la cocción, convirtiéndose en una guarnición llena de sabor y melosidad.
El codillo asado con patatas es un plato ideal para reuniones familiares o comidas de fin de semana, ya que gran parte del trabajo lo realiza el horno. El secreto para un resultado profesional reside en el contraste de texturas: una carne que se desprende sola del hueso y una corteza crujiente que «estalla» al morderla. Con unos pocos ingredientes básicos y un poco de mimo, conseguirás llevar a tu mesa un festín rústico y reconfortante que conquistará a todos tus comensales.
Codillo asado con patatas
Ingredientes
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2 codillos de cerdo (frescos o en salmuera)
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4 patatas grandes de tipo harinoso
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2 cebollas blancas
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1 cabeza de ajos
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500 ml de cerveza (preferiblemente negra o tostada)
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250 ml de caldo de carne o agua
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Hierbas aromáticas: Laurel, tomillo y romero, al gusto
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Manteca de cerdo (opcional, para un acabado más crujiente)
Cómo preparar Codillo asado con patatas
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Preparación de la carne: Si los codillos son frescos, haz unos cortes en forma de rombo en la piel (sin llegar a la carne) y salpimiéntalos generosamente. Si son en salmuera, lávalos bien y no añadas más sal.
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La base de verduras: En una bandeja de horno amplia, coloca la cebolla cortada en juliana gruesa y los dientes de ajo chafados con su piel.
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El asado inicial: Coloca los codillos sobre la cama de cebollas y ajos. Rocía con un hilo de aceite de oliva y añade el laurel, el tomillo y el romero. Hornea a 160°C durante aproximadamente 1 hora y media, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
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Hidratación: Pasado ese tiempo, vierte la cerveza y el caldo sobre la bandeja (no directamente sobre la piel de la carne para que no se ablande). Añade las patatas cortadas en gajos grandes alrededor del cerdo.
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Cocción final: Sube la temperatura a 180°C y hornea durante 1 hora más. Riega las patatas con los jugos de vez en cuando, pero deja la piel del codillo expuesta al calor seco.
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El toque crujiente: Para terminar, sube el horno a 220°C (o función grill) durante los últimos 10-15 minutos. Vigila de cerca hasta que la piel burbujee y esté bien tostada.
- Servir: Retira el codillo asado con patatas del horno y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
