Conejo al ajillo

Hoy comparto una deliciosa receta de Conejo al ajillo, muy fácil de hacer y con un resultado espectacular.

España tiene todo tipo de platos de caza silvestre en vinagre, en particular su famoso escabeche con perdices o faisanes. La teoría es que el vinagre puede compensar cualquier falta de sabor, mientras que al mismo tiempo ayuda a conservar las carnes durante unos días; no es una técnica de conservación de buena fe, pero ayudará a mantener todo bonito durante una semana en la nevera.

El Conejo al ajillo es una receta ridículamente simple: dorar el conejo en aceite de oliva; cocinarlo a baja temperatura con mucho ajo, cebolla y vinagre; agregar unos guisantes justo al final y ya se puede servir.

Todo está en equilibrio, desde el vinagre, el sabor del ajo cocinado a fuego lento, el conejo, que se vuelve delicioso después de hervir a baja temperatura durante horas, hasta los guisantes, que resultan realmente dulces cuando se yuxtaponen con todo lo demás en el plato.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Batido de frutas con leche de coco>> <<Sopa de papa casera con queso y brócoli>> <<Helado de Nutella>>

Para finalizar el Conejo al ajillo añade una buena dosis de pimienta negra y no necesitas nada más, excepto quizás un buen vino blanco para acompañar.

Los conejos comprados en la tienda o los conejos salvajes funcionarán con esta receta. También puede variar esta receta y en lugar del conejo hacerlo con pollo, faisán, perdices o pavo. La calidad del vinagre y el ajo es importante.

Me gusta utilizar el vinagre de Jerez, y le invito a que lo use si es posible, pues es increíble el sabor que le da a la carne. Pero también puede usar una buena sidra, vino blanco o vinagre de manzana, cualquiera de estas propuestas es una alternativa válida. El ajo de cosecha propia es el mejor, ya que a menudo será menos duro y tendrá dientes más grandes que el ajo normal, pero cualquier ajo funcionará.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Conejo al ajillo:

• TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
• CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
• CUCHILLOS: Un buen juego de cuchillos de cocina es esencial para preparar cualquier comida. Hace un buen tiempo que compré unos cuchillos Cutco y no me he arrepentido ni un poquito. Estos son sin duda los mejores cuchillos que he tenido en mi vida.
• TABLA PARA CORTAR: Para mí, una tabla para cortar es imprescindible en la cocina aunque tenga una encimera en la que se puede cortar, la tabla la preservará. También descubrí que el uso de la tabla de cortar que tiene una ranura alrededor de la tabla evita que los jugos corran por toda la encimera.

Conejo al ajillo

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 conejo, cortado en trozos.
• 1 cebolla grande, cortada a la juliana
• 1 cabeza de ajo, dientes enteros pero pelados
• Sal
• 1/3 taza de vinagre de jerez
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de guisantes

Cómo preparar el Conejo al ajillo

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande con tapa o, si tiene una, pues en una olla de barro.
2. Dorar bien los trozos de conejo.
3. Retire los trozos de conejo de la olla en cuanto se doren y déjelos a un lado.
4. En la misma olla en que doró el conejo, añada la cebolla y sofría, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse, unos 5-6 minutos.
5. Añada los dientes de ajo pelados y sofría uno o dos minutos más.
6. Vuelva a colocar el conejo en la olla.
7. Espolvoree un poco de sal sobre los trozos de conejo y añada el vinagre y el laurel.
8. Vierte suficiente agua como para que cubra los trozos de conejo hasta la mitad.
9. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unas 2 horas.
10. Cuando el conejo esté tierno, añada la pimienta negra y los guisantes.
11. Revuelva un poco para que se mezclen con el conejo y la salsa.
12. Sirve el conejo al ajillo caliente.

Una vez hecho el Conejo al ajillo, puedes guardarlo en la nevera durante una semana más o menos, pero se volverá más avinagrado cada día.