Croquetas de pollo

Aunque se hacen croquetas de pollo crujientes y cremosas en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos en usar jamón cocido o serrano mezclado con los restos de pollo asado.

Asegúrese de dejar que la mezcla de pollo y jamón se enfríe completamente antes de formar las croquetas, al igual que con las croquetas cocido thermomix, para que mantengan su forma cuando se frían.

Esta receta de croquetas de pollo puedes prepararla con anterioridad pero solo hasta el paso de empanizarlas y mantenerlas refrigeradas hasta 2 días. Antes de freírlas debe sacarlas del refrigerador y esperar a que estén a temperatura ambiente.

Estas croquetas de pollo son ideales como canapés navidad fáciles y para comida picnic.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Pollo al horno con hierbas>> <<Ensalada de patatas>> <<Pinchos de fresa y queso mozzarella>>

Estas croquetas de pollo sugieren un excelente maridaje con un vino blanco de la Rioja.

Croquetas de pollo

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de pollo asado desmenuzado
• 1/2 taza de jamón serrano o prosciutto finamente picado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• 1/4 de taza de harina para todo uso, más un poco para el empanizado
• 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche entera
• 2 huevos grandes
• 1 taza de pan rallado
• Aceite vegetal, para freír
• Gajos de limón, para servir

Cómo hacer las croquetas de pollo

1. En una gran sartén, derretir la mantequilla en el aceite de oliva.
2. Añade el pollo, el jamón, la nuez moscada y una pizca grande de sal y pimienta.
3. Cocine a fuego moderado, revolviendo, durante 3 minutos.
4. Añade 1/4 de taza de harina, y poco a poco añade 3/4 de taza de leche.
5. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Pasar la mezcla de croquetas a un tazón; dejar enfriar.
7. Cubrir y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 1 hora.
8. Dividir la mezcla de croquetas en 16 porciones iguales.
9. Usando las manos húmedas, enrollar las porciones en croquetas ovaladas.
10. Precaliente el horno a 160°.
11. En un recipiente poco profundo, bata los huevos con las 2 cucharadas de leche restantes.
12. Esparcir el pan rallado y un poco de harina en dos tazones poco profundos más.
13. Rebozar cada croqueta primero en la harina, luego sumergirla en el huevo; cubrir las croquetas con pan rallado y pasarlas a una fuente.
14. En una pequeña cacerola, calienta media pulgada de aceite vegetal hasta que brille.
15. Fría 4 croquetas a la vez, dándolas vuelta dos veces, hasta que se doren, unos 3 minutos.
16. Pasar las croquetas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de hornear y mantenerlas calientes en el horno mientras se fríe el resto.
17. Servir inmediatamente, con gajos de limón.