cupcake de zanahoria

Cuando hace unos días le dije a mi madre que haría un cupcake de zanahoria, lo primero que hizo fue seguir su camino sin prestarme atención. Pero no había dado ni cuatro pasos, cuando se volteó me dice: ¿qué vas a hacer? (ponle todo el volumen posible y cara de asco).

Yo sonriendo, pues ya me esperaba la respuesta, le dije que un cupcake, muffin, magdalena, panquecito…. (hice un silencio y puse cara de “yo no fui”) y terminé la frase… de zanahoria!!!

cupcake de zanahoria

Ahí comenzó la otra parte de esta historia, intentar convencer que no me había vuelto vegetariano o vegano (mis respetos para los que eligen este estilo de vida), pero no, la chuleta sigue siendo mi preferida. Pero esta vez, la locura que me es habitual, se transformó en querer hacer un cupcake de zanahoria.

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Emplear la zanahoria para dar sabor a la magdalena, le otorgará un singular sabor salado, algo a lo que estoy seguro que no estamos acostumbrado. Quizás sea también una forma de zarandear nuestro cerebro y por supuesto a nuestras papilas gustativas.

Pues vayamos al grano y veamos cómo los preparé.

Receta de cupcake de zanahoria con frosting de queso

Ingredientes para el cupcake

  • 150g de harina
  • 150g de azúcar
  • 150ml de aceite de girasol
  • 50g de nueces troceadas
  • 2 huevos
  • 200g de zanahoria rallada
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Levadura
  • Un poquito de canela en polvo

Ingredientes frosting de queso

  • 200g de queso de untar
  • 150g de mantequilla
  • 250g de azúcar glass

Preparación del cupcake de zanahoria cupcake de zanahoria

  1. Mezclar bien en un bol el azúcar, las nueces, la zanahoria, los huevos y la vainilla con una batidora eléctrica a potencia media.
  2. Después añadimos la harina tamizada, la levadura y la canela en polvo.
  3. Mezclamos bien la masa para que este homogénea.
  4. Una vez hecho esto, ya tenemos nuestra masa lista para rellenar los moldes de los cupcakes y hornearlos a 180º durante unos 25 minutos.

Preparación para el frosting de queso

  1. Batir la mantequilla hasta crear una crema
  2. Luego mezclar con el azúcar
  3. Por último mezclar con el queso de untar.

Para decorar, agregamos el frosting sobre los cupcake en forma de cono o como más nos guste. Y dejamos enfriar.

Y esto es todo lo que necesitamos hacer para poder disfrutar de un delicioso cupcake de zanahoria con frosting de queso.

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