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Cupcake de zanahoria con frosting de queso

Cuando hace unos días le dije a mi madre que haría una receta de cupcake de zanahoria, lo primero que hizo fue seguir su camino sin prestarme atención. Pero no había dado ni cuatro pasos, cuando se volteó me dice: ¿qué vas a hacer? (ponle todo el volumen posible y cara de asco).

Yo sonriendo, pues ya me esperaba la respuesta, le dije que un cupcake, muffin, magdalena, panquecito…. (hice un silencio y puse cara de “yo no fui”) y terminé la frase… de zanahoria!!!

cupcake de zanahoria

Ahí comenzó la otra parte de esta historia, intentar convencerla de que no me había vuelto vegetariano o vegano (mis respetos para los que eligen este estilo de vida), pero no, la chuleta sigue siendo mi preferida. Pero esta vez, la locura que me es habitual, se transformó en querer hacer un cupcake de zanahoria.

Otras recetas de cupcake: << Cupcakes de vainilla >> << Cupcakes de elote >> << Cupcake de Baileys y Vodka >>

Emplear la zanahoria para dar sabor a la magdalena, le otorgará un singular sabor salado, algo a lo que estoy seguro que no estamos acostumbrado. Quizás sea también una forma de zarandear nuestro cerebro y por supuesto a nuestras papilas gustativas.

Pues vayamos al grano y veamos cómo los preparé.

Receta de cupcake de zanahoria con frosting de queso

Ingredientes para el cupcake

  • 150 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 50 g de nueces troceadas
  • 2 huevos
  • 200 g de zanahoria rallada
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
  • Un poquito de canela en polvo

Ingredientes frosting de queso

  • 200 g de queso de untar (queso tipo Philadelphia)
  • 150 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glass

Preparación del cupcake de zanahoria cupcake de zanahoria

  1. Mezclar bien en un bol el azúcar, las nueces, la zanahoria, los huevos y la vainilla con una batidora eléctrica a potencia media.
  2. Después añadimos la harina tamizada, la levadura en polvo y la canela en polvo.
  3. Mezclamos bien la masa para que esté homogénea.
  4. Una vez hecho esto, ya tenemos nuestra masa lista para rellenar los moldes de los cupcakes y hornearlos a 180ºC durante unos 25 minutos.

Preparación para el frosting de queso crema

Nota: La mantequilla y el queso deben estar a temperatura ambiente.

  1. Batir la mantequilla hasta crear una crema.
  2. Luego mezclar con el azúcar.
  3. Por último mezclar con el queso de untar.

Para decorar, echamos el frosting en una manga pastelera y decoramos los cupcakes de zanahoria en forma de cono o como más nos guste. Y dejamos enfriar.

Y esto es todo lo que necesitamos hacer para poder disfrutar de un delicioso cupcake de zanahoria con frosting de queso.

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