cupcakes de vainilla

Los cupcakes son los reyes de las magdalenas y es por esto que hoy te traemos cómo preparar unos deliciosos cupcakes de vainilla con mermelada de frambuesa escondida en centro y cubierta con natilla y coronados con un glaseado de merengue italiano.

Hace tiempo que estoy pensando en hacer un cupcake especial, que combine natilla, mermelada y merengue – tres cosas que me encanta comer. Entonces vi en la televisión una competencia de magdalenas y eso hizo que me decidiera a hacer estos cupcakes.  Así que me puse a trabajar en la cocina y resulta que tenía razón, natillas, mermelada y merengue van muy bien en una magdalena.

cupcakes de vainilla

Esta receta de cupcakes de vainilla se compone de cuatro partes, el bizcocho, la crema, la mermelada y el merengue italiano. Me sentí tentado a hacer trampa y usar mermelada preparada, pero no, quería hacerlo todo desde cero.

Así que salieron las frambuesas. Dicho esto, estas magdalenas se pueden hacer más rápido usando natillas y mermelada ya preparadas si tienes prisa y nunca nadie lo sabría realmente.

Por lo general, en mis recetas me gusta informar de cuántas calorías tiene el plato en cuestión. Sin embargo, en esta ocasión me senté en mi ordenador listo para empezar a calcular, pero enseguida me levanté porque, de verdad, prefería no saberlo.

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A veces la comida debe ser disfrutada, sin pensar exactamente qué es lo que hay en ella, y creo que estos cupcakes definitivamente encajan en esa categoría ¡son deliciosos!

Cómo preparar fácilmente Cupcakes de vainilla

Tiempo Activo: 25 minutos
Duración total: 1 hora 10 minutos
Rinde 12 Cupcakes

Ingredientes

Para la magdalena:

  • 175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 175 gr. de harina de trigo
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos grandes
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 12 estuches de papel para magdalenas

Para la natilla:

  • 450 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1½ cucharada de azúcar en polvo
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la mermelada:

  • 160 g frambuesas (frescas o congeladas)
  • 160 g de azúcar en polvo

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 165 g de azúcar en polvo
  • 4½ cucharadas de agua

cupcakes de vainilla

Preparación

Para hacer las magdalenas:

  1. Precaliente el horno a 180°C/160°C.
  2. Rellena un molde con 12 agujeros para magdalenas con los estuches de papel.
  3. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo (175 g de mantequilla a temperatura ambiente, 175 g de harina de trigo, 175 g de azúcar en polvo, 3 huevos, ½ cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de extracto de vainilla) y batir hasta que estén completamente combinados y suaves.
  4. Divida uniformemente la mezcla entre las cajas de las magdalenas.
  5. Hornee por 20 minutos.
  6. Después de 20 minutos, inserte una brocheta y si sale limpia, entonces ya están hechas. Si no es así, vuelva a meterlas en el horno por un par de minutos más.

Mientras las magdalenas se están horneando, hacer la natilla.

  1. Caliente la leche (450 ml) en un cazo a fuego suave hasta que hierva.
  2. Mientras tanto, bata los huevos (3 yemas) y el azúcar (1½ cucharada).
  3. Una vez que la leche esté hirviendo, viértala sobre la mezcla de los huevos y azúcar y bata enérgicamente hasta que se integren.
  4. Vuelva a colocar inmediatamente la mezcla en el cazo. Revuelva a fuego muy lento durante 5-6 minutos hasta que espese. Es importante que el fuego esté bien bajo para que la natilla no termine grumosa.
  5. Una vez cocida, poner la natilla en un cuenco y cubrir con film transparente. La película debe estar en contacto con la parte superior de la crema para evitar que se forme una piel al enfriarse.
  6. Deje enfriar en el frigorífico mientras prepara la mermelada.

Hacer la mermelada:

  1. Caliente las frambuesas (160 g) y el azúcar en polvo (160 g) en una cacerola a fuego muy lento hasta que todo el azúcar se haya derretido, revolviendo ocasionalmente.
  2. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, llevar a ebullición. La mezcla de mermelada debe alcanzar un calor de exactamente 104°C – utilice un termómetro de azúcar para comprobar la temperatura exacta.
  3. Una vez que la mermelada ha llegado a los 104°C, retirar del fuego y pasar la mezcla a través de un tamiz metálico para quitar las semillas.
  4. Dejar enfriar a un lado, mientras se hace el merengue.

Hacer el merengue italiano:

  1. Bata las claras de huevo (3 claras de huevo) hasta que formen un pico rígido.
  2. Mezclar el azúcar en polvo (165 g) con el agua (4½ cucharadas) en un cazo pequeño y calentar suavemente para hacer un almíbar. No se tiente a remover el almíbar de azúcar, ya que esto hará que se cristalice.
  3. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, llevar a ebullición. El sirope de azúcar necesita ser calentado a 120ºC – tiempo para usar el termómetro de azúcar nuevamente.
  4. Una vez que el sirope de azúcar ha alcanzado la temperatura requerida, debe ser batido rápidamente en las claras de huevo batidas. Encienda la batidora y vierta lentamente el sirope de azúcar en la clara de huevo. Tenga cuidado de no verter el jarabe sobre la batidora, ya que puede salpicar y que le queme.
  5. Mantenga la batidora en funcionamiento hasta que la mezcla esté completamente combinada y se haya enfriado.

Construye los cupcakes:

  1. Asegúrate de que todos los elementos de tus magdalenas se hayan enfriado.
  2. Usando un cuchillo afilado, corte un círculo en la parte superior de cada magdalena y use una cucharita de café para sacar el centro. Tenga cuidado de no sacar demasiado o la magdalena se desmoronará.
  3. Vierta 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa en cada magdalena.
  4. Llene el resto del agujero con natilla.
  5. Cubra cada magdalena con el merengue. Recuerda que puedes ser tan creativo como quieras.
  6. Si tienes un soplete, puedes darles un pase rápido para añadir un poco de color.

Notas

Un termómetro de azúcar y una mezcladora son esenciales para completar esta receta con éxito y seguridad.

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Resumen
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Cupcakes de vainilla
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