cupcakes de vainilla

Los cupcakes es la reina de los pudines. Es por esto que hoy te traemos cómo preparar cupcakes de vainilla con mermelada de frambuesa escondida y centro de natilla y cubierta con un glaseado italiano de merengue.

Hace tiempo que estoy pensando en hacer un cupcake especial, que combine natilla, mermelada y merengue – tres cosas que me encanta comer. Entonces vi el Betta Living -construir una competencia de magdalenas mejor y me hizo pensar-, ¿no iría la Reina de los Pudines bien en una magdalena? Así que me puse a trabajar en la cocina y resulta que tenía razón, natillas, mermelada y merengue van muy bien en una magdalena de hecho!

cupcakes de vainilla

Esta receta de magdalenas se compone de cuatro partes, el bizcocho, la crema, la mermelada y el merengue italiano. Me sentí tentado a hacer trampa y usar mermelada preparada. Entonces tuve una visión de Mary Berry en Great British Bake Off mirando con desaprobación el hecho de que no había hecho todo desde cero.

Así que salieron las frambuesas. Dicho esto, estas magdalenas se pueden hacer más rápido usando natillas y mermelada ya preparadas si tienes prisa, y Mary nunca lo sabría realmente (también se lavarán mucho menos, estaba muy agradecida por mi lavavajillas cuando terminé!

Por lo general, en mis recetas habrá una caja verde agradable que contiene toda la información nutricional. Me gusta saber cuántas calorías, grasas… hay en la comida que como, así que siempre inclúyalas. Sin embargo, esta vez me senté en mi ordenador listo para empezar a calcular y decidí que prefería no saberlo.

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A veces la comida debe ser disfrutada, sin pensar exactamente qué es lo que hay en ella, y creo que estas magdalenas definitivamente encajan en esa categoría – son deliciosas.

Cómo preparar fácilmente Cupcakes de vainilla

Tiempo Activo: 1 hora
Duración total: 1 hora
Rinde 12 Cupcakes

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 175 gr. de harina de maíz
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos grandes
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 12 estuches de magdalenas

Para la natilla:

  • 450 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1½ cucharada de azúcar en polvo
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la mermelada:

  • 160g frambuesas (frescas o congeladas)
  • 160 g de azúcar en polvo

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 165 g de azúcar en polvo
  • 4½ cucharada de agua

cupcakes de vainilla

Preparación

Para realizar el bizcocho:

  1. Precaliente el horno a 180°C/160°C ventilador.
  2. Rellena una lata de 12 agujeros para magdalenas con estuches de pastelitos.
  3. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo (175g de mantequilla a temperatura ambiente, 175g de harina de levadura, 175g de azúcar en polvo, 3 huevos, ½ cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de extracto de vainilla) y batir hasta que estén completamente combinados y suaves.
  4. Divida uniformemente la mezcla entre las cajas de las magdalenas.
  5. Hornee por 20 minutos.
  6. Después de 20 minutos, inserte una brocheta y si sale limpia, entonces’re hecho. Si no es así, vuelva a meterlos por un par de minutos más.

Mientras las magdalenas se están cocinando, hacer la crema.

  1. Caliente la leche (450 ml) a fuego suave hasta que hierva.
  2. Mientras tanto, bata los huevos (3 yemas) y el azúcar (1½ cucharada).
  3. Una vez que la leche esté hirviendo, viértala sobre los huevos y la mezcla de azúcar y bata rápidamente hasta que se mezcle.
  4. Vuelva a colocar inmediatamente la mezcla en la sartén y vuelva a colocar la sartén en el fogón. Revuelva a fuego muy lento durante 5-6 minutos hasta que espese. Es importante no calentarlo demasiado rápido ya que los huevos se revuelven y terminan con natillas grumosas.
  5. Una vez cocida, poner la natilla en un cuenco y cubrir con film transparente. La película adhesiva debe estar en contacto con la parte superior de la crema para evitar que se forme una piel al enfriarse.
  6. Deje enfriar en el frigorífico mientras prepara la mermelada.

Haz la mermelada

  1. Caliente las frambuesas (160g) y el azúcar molido (160g) en una cacerola a fuego muy lento hasta que todo el azúcar se haya derretido, revolviendo ocasionalmente.
  2. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, llevar a ebullición. Usted desea que la mezcla de mermelada alcance un calor de exactamente 104°C – utilice un termómetro de azúcar para comprobar la temperatura exacta.
  3. Una vez que la mermelada ha llegado a 104°C, retirar del fuego y pasar la mezcla a través de un tamiz metálico para quitar la mermelada.
  4. Dejar enfriar a un lado, mientras se hace el merengue.

Hacer el merengue italiano

  1. Bata las claras de huevo (3 claras de huevo) hasta que formen un pico rígido.
  2. Mezclar el azúcar molido (165g) y el agua (4? cucharadas) en una sartén pequeña y calentar suavemente para hacer un almíbar. No se tiente a remover el jarabe de azúcar, ya que esto hará que se cristalice.
  3. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, llevar a ebullición. El jarabe de azúcar necesita ser calentado a 120ºC – tiempo para el termómetro de azúcar nuevamente.
  4. Una vez que el jarabe de azúcar ha alcanzado la temperatura requerida, debe ser batido rápidamente en las claras de huevo batidas. Inicie la batidora y vierta lentamente el jarabe de azúcar en la clara de huevo. Tenga cuidado de no verter el jarabe sobre la batidora, ya que puede salpicar
  5. Mantenga el mezclador en funcionamiento hasta que la mezcla esté completamente combinada y se haya enfriado.

Construye tus magdalenas

  1. Asegúrate de que todos los elementos de tus magdalenas se hayan enfriado.
  2. Usando un cuchillo afilado, corte un círculo en la parte superior de cada magdalena y use una cucharadita para sacar el centro – Tenga cuidado de no sacar demasiado o su magdalena se escapará.
  3. Vierta 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa en cada magdalena.
  4. Llene el resto del agujero con natilla.
  5. Cubra cada magdalena con el merengue – Yo le puse la mía, pero usted puede ser tan creativo como quiera con el estilo.
  6. Si usted tiene un soplete, puede que quiera darles una ráfaga rápida para añadir un poco de color.

Notas

Un termómetro de azúcar y un mezclador de pie son esenciales para completar esta receta con éxito y seguridad.

Si te ha gustado esta receta de cupcakes de vainilla, no dejes de compartirla en las redes sociales con tus amigos y conocidos. Seguramente a ellos también les gustará disfrutar de tan delicioso dulce.

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