Empanadas de carne individuales

Estas empanadas de carne individuales las puedes preparar y hornearlas de inmediato o congelarlas para hornearlas otro día. Esta es una deliciosa y nutritiva receta, ideal para servir como plato único.

Estas riquísimas empanadas de carne individuales son perfectas para esas noches en las que necesitas poner la cena en la mesa pero no tienes ni tiempo ni deseos de cocinar. Simplemente sacas las empanadas del congelador, las horneas hasta que estén burbujeantes por dentro y doradas por encima y las puedes servir inmediatamente.

Hechas en moldes pequeños estas empanadas de carne individuales son 100% caseras. El relleno de carne más zanahorias, guisantes, patatas y chirivías con una condimentada salsa espesa es una verdadera delicia.

Nota: si deseas ahorrar tiempo al hacer las empanadas de carne individuales, puedes usar la masa quebrada comprada en el supermercado.

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Para estas empanadas de carne individuales utilicé moldes de aluminio de 15 cm que, además de desechables, son aptos para el congelador. Sin embargo, siéntete libre de usar moldes de metal o fuentes para hornear si no planeas congelar las empanadas de carne individuales.

Empanadas de carne individuales

Ingredientes

Para el relleno

• 2 kg de carne de res molida
• ¼ taza de mantequilla
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra (para usar dividida)
• 2 ½ cucharaditas de sal (para usar dividida)
• 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (para usar dividida)
• 2 cucharaditas de hojas secas de tomillo
• 1 cucharada de ajo triturado
• 2 tazas de cebolla picada en dados pequeños
• 1 taza de apio en dados pequeños
• 1 cucharada de harina de trigo para todo uso
• 2 tazas de caldo de res o caldo vegetal
• 2 tazas de zanahorias, cortadas en dados de 1 cm
• 420 g de chirivías, cortadas en dados de 1 cm
• 680 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
• 2 tazas de guisantes congelados, descongelados

Para la corteza

• 7 ½ tazas de harina de trigo para todo uso (para usar dividida)
• 1/3 taza de azúcar blanca más una cucharadita (para usar dividida)
• 1 cucharada de sal (para usar dividida)
• 1 ½ taza de mantequilla con sal fría, cortada en trozos (para usar dividida)
• 1 ½ taza de manteca vegetal, cortada en trozos y congelada (para usar dividida)
• 1 ½ taza de suero de leche (para usar dividida)
• 1 huevo

Cómo preparar empanadas de carne individuales

1. En una cazuela de fondo grueso, a fuego medio-alto, coloque la mantequilla y ¼ taza de aceite de oliva virgen extra.
2. Agregue la carne y revuelva hasta que se dore, unos 5 minutos.
3. En un tazón disuelva la harina en un poco del caldo.
4. Añada a la cazuela con la carne, el tomillo, el ajo, la cebolla, el apio, el caldo de res, la harina disuelta, 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
5. Revuelva y deje hervir.
6. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a medio bajo y cocine durante 30 minutos, hasta que se espese. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue al fondo.
7. Mientras se cocina la carne, precaliente el horno a 110ºC.
8. En una bandeja para horno, coloque las zanahorias y las chirivías.
9. En otra bandeja segundo, coloque las patatas.
10. Pincele el aceite de oliva restante entre las zanahorias, las chirivías y las patatas.
11. Espolvoree las verduras con la sal y la pimienta restantes.
12. Hornee durante 25 minutos, girando los moldes a la mitad de la cocción. Las verduras estarán poco cocinadas pero terminarán de cocinarse dentro de las empanadas.
13. Retire las bandejas del horno y reserve.
14. Mientras la carne y las verduras se están cocinando, prepare la corteza. Tenga en cuenta que la cantidad total de ingredientes de la corteza no cabe en un procesador de alimentos, por lo que le sugerimos que la haga en dos partes, una para la base y otra para la cobertura. Alternativamente, puede mezclar todos los ingredientes de la corteza a mano, pero es más fácil en el procesador de alimentos.
15. Para hacer la masa de la base, agregue 3 ¾ tazas de harina, 2 ½ cucharadas de azúcar y ½ cucharada de sal al procesador de alimentos. Pulse para combinar.
16. Agregue la mitad de los trozos de mantequilla fríos (3/4 taza) y la mitad de la manteca congelada (3/4 taza) y pulse para combinar, pero pare una vez que la mezcla tenga el tamaño de un guisante.
17. Agregue ¼ de taza de suero de leche, pulse unas cuantas veces, agregue otro ¼ de taza de suero y pulse nuevamente, agregue otro ¼ de taza de suero de leche y pulse. La masa se debe ver desmoronada, pero que cuando la apriete en la palma de la mano, se mantenga unida.
18. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos una hora.
19. Repita los pasos del 15 al 18 con el resto de los ingredientes para la corteza para preparar la masa de la cobertura.
20. Una vez que la carne esté cocinada, verifique el grosor de la salsa.
21. Una vez que la salsa esté espesa, agregue las verduras asadas reservadas y los guisantes descongelados y revuelva una última vez para mezclar.
22. Precaliente el horno a 190ºC.
23. Coloque la masa para la base sobre una superficie bien enharinada y extiéndala con un rodillo.
24. Con un tazón o un cortador que sea 3 cm más grande que los moldes, corte nueve círculos de masa. Si está utilizando moldes de 15 cm de diámetro debe cortar un círculo de 18 cm.
25. Coloque los círculos de masa en cada molde para pastel, presionando en el fondo y los lados hacia arriba hasta el borde.
26. Recorte cualquier exceso de masa alrededor del borde exterior.
27. Cubra cada base con papel pergamino (ayuda cortar el papel pergamino en un círculo y cortar ranuras alrededor del borde exterior para que el papel se asiente en forma de cuenco).
28. Rellene el papel pergamino con frijoles secos o con unas canicas para añadir peso.
29. Coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear y luego coloque los moldes con la base en la rejilla.
30. Hornee durante 20 minutos.
31. Saque del horno y retire los pesos de las bases y el papel pergamino.
32. Vuelva a colocar los moldes en el horno y hornee por otros 5 minutos para dorar el interior.
33. Retire del horno y deje reposar durante diez minutos para que se enfríen.
34. Ahora extienda la masa para la cobertura (puede ser un poco más pequeña que la primera) y  corte nueve círculos.
35. Coloque el relleno de carne en los moldes con las bases.
36. Coloque cada círculo para la cobertura sobre el relleno.
37. Doble los bordes de la cobertura hacia abajo y pellizque los bordes para cerrar la empanada y que quede bonita.
38. Con un cuchillo de cocina afilado, haga unos 4 o 5 cortes en cada una de las coberturas.
39. En este punto, puede decidir cuantas empanadas de carne individuales va a hornear o si va a congelar algunas.
40. Batir el huevo y pincelar la parte superior de cada una de las empanadas de carne individuales, pero no los bordes.
41. Espolvoree un poco de azúcar sobre el huevo.
42. Coloque los moldes con las empanadas de carne individuales en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
43. Hornee durante 45 minutos o hasta que las empanadas de carne individuales estén doradas y burbujeantes.
44. Retirar las empanadas de carne individuales del horno y dejar reposar unos minutos.
45. Servir las empanadas de carne individuales.