Enchiladas de Pavo

Hechas con una salsa agridulce, estas Enchiladas de Pavo son un plato delicioso y nutritivo. No espere a que acaben las fiestas navideñas y haga esta receta.

Me encanta la comida mexicana y son muchas las recetas que preparo, muy a menudo según mi madre, como la enchilada de pollo con queso o la ensalada de papas con jalapeño. Estas Enchiladas de Pavo se ajustan perfectamente a mi gusto.

El pavo no queda seco, no se preocupe. Con la crema agria, el queso, la salsa para enchiladas y los arándanos, parecerá que el pavo está jugoso. Esta comida es la mejor manera de aprovechar las sobras del Día de Acción de Gracias o de la cena de Navidad.

Esta receta la empecé a hacer para la familia y como a todos les gustaba pues la hice para los amigos. Mi mamá, que es la comensal más exigente, adora las enchiladas e incluso las ha hecho ella sola.

La combinación de cilantro y arándanos es perfecta. Los arándanos rojos se equilibran con el cilantro y se suavizan con el queso.

Para hacer las enchiladas de pavo de una forma rápida, si no tiene restos de pavo compre la carne de pavo asada. Yo me quedé encantado cuando descubrí que en el supermercado de mi barrio vendían pavo asado y hasta desmenuzado.

 

¿Cómo se hacen las Enchiladas de Pavo?

  • Precaliente el horno a 190ºC.
  • Engrase ligeramente una fuente rectangular apta para horno.
  • En un tazón grande mezcle el pavo, la mitad de la salsa de arándanos, los frijoles, 1/2 taza de la salsa para enchiladas, la mitad del queso, el cilantro, la crema agria, el comino, la sal y la pimienta.
  • Con esta mezcla rellene cada tortilla (aproximadamente 2/3 taza en cada una).
  • Enrolle la tortilla y colóquela en la fuente con la abertura hacia abajo.
  • Mezcle el resto de la salsa de arándanos y de la salsa para enchiladas.
  • Vierta esta mezcla sobre las tortillas.
  • Cubra las enchiladas con papel de aluminio.
  • Hornee durante 35 minutos.
  • Retire el papel de aluminio y cubra las enchiladas con el queso rallado restante y colóquelas de nuevo en el horno durante 5 a 10 minutos más o hasta que el queso se derrita.
  • Espolvorear con un poco de cilantro picado.

Mis utensilios de cocina favoritos usados para hacer estas Enchiladas de Pavo:

  • TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.

Enchiladas de Pavo

Ingredientes

  • 2-1/2 tazas de pavo cocinado y desmenuzado
  • 450 g de mermelada de arándanos rojos
  • 425 g de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de salsa para enchiladas
  • 1 1/2 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado + otro poco para decorar
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 tortillas mexicanas de harina de trigo

Enchiladas de Pavo

Cómo preparar Enchiladas de Pavo

  1. Precaliente el horno a 190ºC.
  2. Engrase ligeramente una fuente rectangular apta para horno.
  3. En un tazón grande mezcle el pavo, la mitad de la salsa de arándanos, los frijoles, 1/2 taza de la salsa para enchiladas, la mitad del queso, el cilantro, la crema agria, el comino, la sal y la pimienta.
  4. Con esta mezcla rellene cada tortilla (aproximadamente 2/3 taza en cada una).
  5. Enrolle la tortilla y colóquela en la fuente con la abertura hacia abajo.
  6. Mezcle el resto de la salsa de arándanos y de la salsa para enchiladas.
  7. Vierta esta mezcla sobre las tortillas.
  8. Cubra las enchiladas con papel de aluminio.
  9. Hornee durante 35 minutos.
  10. Retire el papel de aluminio y cubra las enchiladas con el queso rallado restante y colóquelas de nuevo en el horno durante 5 a 10 minutos más o hasta que el queso se derrita.
  11. Espolvorear con un poco de cilantro picado.
  12. Servir caliente.

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