Enchiladas de verduras

Enchiladas de verduras

Esta receta de enchiladas de verduras es fácil de hacer y son ideales para envolverlas en unas tortillas y servir unas deliciosas fajitas mexicanas.

Las enchiladas suelen ser de carne o pollo con verduras, pero estas enchiladas de verduras son perfectas para todo aquel que quiera disfrutar de una comida con muy pocas calorías.

El queso, los frijoles negros y las tortillas de maíz hacen que las enchiladas de verduras sean un plato muy nutritivo y proteico.

Enchiladas de verduras

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Enchiladas de verduras

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino molido, para usar separadas
  • ¼ taza de harina de trigo para todo uso
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 400 ml de caldo de verduras
  • ¾ taza de agua
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 3 tazas de queso parmesano rallado, para usar separadas
  • 420 g de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • 280 g de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
  • 280 g de granos de maíz congelados, descongelados
  • 6 cebolletas
  • 16 tortillas de maíz

Enchiladas de verduras

Cómo preparar enchiladas de verduras

  1. Comience por preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola mediana, a fuego medio.
  2. Agregue 1 cucharadita de comino, la harina y la pasta de tomate, revuelva y cocine durante 1 minuto.
  3. Añada el caldo y ¾ taza de agua.
  4. Cuando comience a hervir reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese un poco, de 5 a 8 minutos.
  5. Sazone con sal y pimienta a su gusto y reserve.
  6. Corte las cebolletas en rodajas finas, separe las partes blancas de las verdes.
  7. En un tazón grande, mezcle 2 tazas del queso rallado, los frijoles negros, las espinacas, el maíz, las cebolletas blancas y la cucharadita de comino restante.
  8. Condimente con sal y pimienta a su gusto.
  9. Precaliente el horno a 200ºC.
  10. Engrase ligeramente dos fuentes para hornear cuadradas de 20 cm y deje a un lado.
  11. Apile las tortillas y envuélvalas en toallas de papel húmedas, lleve al microondas a temperatura alta durante unos segundos para que se calienten. También puede envolverlas en papel de aluminio y calentarlas en el horno entre 5 y 10 minutos.
  12. Cubra cada tortilla con de taza de relleno.
  13. Enrolle bien la tortilla y colóquela, con la abertura hacia abajo, en las fuentes para hornear preparadas.
  14. Dividiendo uniformemente entre las 2 fuentes, espolvoree las enchiladas con la taza de queso restante y cubra con la salsa.
  15. Hornee durante 15 minutos, sin tapar, hasta que esté caliente y burbujeante.
  16. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
  17. Sirva las enchiladas de verduras adornadas con las rodajas verdes de las cebolletas.

¿Se puede sustituir la pasta de tomate por tomate frito?

La puedes sustituir pero tendrás que añadir más cantidad y la salsa se demorará un poco más en espesar.

¿Cuántas calorías tienen estas enchiladas?

Tienen 283 calorías.

Enchiladas de verduras

Enchiladas de verduras

Estas enchiladas de verduras son ideales para envolverlas en unas tortillas y servir una deliciosa cena mexicana.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Calorías 283 kcal

Ingredientes
  

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdtas de comino molido
  • ¼ taza de harina de trigo para todo uso
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 400 ml de caldo de verduras
  • ¾ taza de agua
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 3 tazas de queso parmesano rallado
  • 420 g de frijoles negros cocidos
  • 280 g de espinaca picada congela
  • 280 g de granos de maíz congelados
  • 6 cebolletas
  • 16 tortillas de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Comience por preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola mediana, a fuego medio.
  • Agregue 1 cucharadita de comino, la harina y la pasta de tomate, revuelva y cocine durante 1 minuto.
  • Añada el caldo y ¾ taza de agua.
  • Cuando comience a hervir reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese un poco, de 5 a 8 minutos.
  • Sazone con sal y pimienta a su gusto y reserve.
  • Corte las cebolletas en rodajas finas, separe las partes blancas de las verdes.
  • En un tazón grande, mezcle 2 tazas del queso rallado, los frijoles negros, las espinacas, el maíz, las cebolletas blancas y la cucharadita de comino restante.
  • Condimente con sal y pimienta a su gusto.
  • Precaliente el horno a 200ºC.
  • Engrase ligeramente dos fuentes para hornear cuadradas de 20 cm y deje a un lado.
  • Apile las tortillas y envuélvalas en toallas de papel húmedas, lleve al microondas a temperatura alta durante unos segundos para que se calienten. También puede envolverlas en papel de aluminio y calentarlas en el horno entre 5 y 10 minutos.
  • Cubra cada tortilla con  de taza de relleno.
  • Enrolle bien la tortilla y colóquela, con la abertura hacia abajo, en las fuentes para hornear preparadas.
  • Dividiendo uniformemente entre las 2 fuentes, espolvoree las enchiladas con la taza de queso restante y cubra con la salsa.
  • Hornee durante 15 minutos, sin tapar, hasta que esté caliente y burbujeante.
  • Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
  • Sirva las enchiladas de verduras adornadas con las rodajas verdes de las cebolletas.
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