Enchilado de pollo con verduras 1

Enchilado de pollo con verduras

Esta receta de enchilado de pollo con verduras es fácil de hacer. Es un sabroso plato saludable y nutritivo que gustará a todos.

El enchilado de pollo con verduras lo puedes adaptar a tus gustos fácilmente ajustando los ingredientes. Si deseas que sea una comida baja en carbohidratos, suprime los frijoles, agrega más verduras y sírvelo sobre una cama de lechuga o de rúcula. También puedes añadirle una cucharada de yogur griego y espolvorear con queso rallado.

Dejar cocinar el enchilado de pollo con verduras durante una media hora hará que todos los sabores resalten aún más y que la salsa quede bien espesa. Si prefieres una salsa más ligera, puedes añadirle un poco de agua en los minutos finales de la cocción.

Enchilado de pollo con verduras 2

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Enchilado de pollo con verduras

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 340 gramos de pechuga de pollo, cortadas en trozos de unos 2 cm
  • 2 tomates maduros grandes, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 pimiento morrón grande, cortado en cubitos

Enchilado de pollo con verduras 3

Cómo hacer Enchilado de pollo con verduras

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
  2. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente.
  3. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante.
  4. Agregue el pollo, revuelva y cocínelo hasta que se ponga blanco por fuera.
  5. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el agua, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano y la sal.
  6. Revuelva para combinar bien y deje que hierva a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos.
  7. Añada los frijoles, el apio y el pimiento morrón. Revuelva todos los ingredientes. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de agua.
  8. Lleve a ebullición e inmediatamente baje el fuego.
  9. Continúe cocinando a fuego lento entre 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga la consistencia deseada.
  10. Sirva el enchilado de pollo con verduras bien caliente.

 

¿Se puede hacer con frijoles rojos?

Sí, puedes hacer este enchilado con los frijoles que más te agraden o que tengas a mano.

¿Puedo sustituir el chile en polvo por pimienta de Cayena?

Sí, puedes utilizar la pimienta de Cayena aunque el sabor variará ligeramente.

Enchilado de pollo con verduras 1

Enchilado de pollo con verduras

Esta receta de enchilado de pollo con verduras es fácil de hacer. Es un sabroso plato saludable y nutritivo que gustará a todos.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Calorías 185 kcal

Ingredientes
  

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 340 g de pechuga de pollo
  • 2 tomates maduros grandes
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 1 taza de agua
  • 2 cdas de chile en polvo
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de pimentón
  • ½ cdta de orégano seco
  • Sal al gusto
  • 1 taza de frijoles negros enlatados
  • 2 tallos de apio
  • 1 pimiento morrón grande

Elaboración paso a paso
 

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
  • Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente.
  • Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante.
  • Agregue el pollo, revuelva y cocínelo hasta que se ponga blanco por fuera.
  • Agregue los tomates, la pasta de tomate, el agua, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano y la sal.
  • Revuelva para combinar bien y deje que hierva a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos.
  • Añada los frijoles, el apio y el pimiento morrón. Revuelva todos los ingredientes.
  • Lleve a ebullición e inmediatamente baje el fuego.
  • Continúe cocinando a fuego lento entre 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Sirva el enchilado de pollo con verduras bien caliente.
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