Esta receta de enchilado de pollo con verduras es fácil de hacer. Es un sabroso plato saludable y nutritivo que gustará a todos.
El enchilado de pollo con verduras lo puedes adaptar a tus gustos fácilmente ajustando los ingredientes. Si deseas que sea una comida baja en carbohidratos, suprime los frijoles, agrega más verduras y sírvelo sobre una cama de lechuga o de rúcula. También puedes añadirle una cucharada de yogur griego y espolvorear con queso rallado.
Dejar cocinar el enchilado de pollo con verduras durante una media hora hará que todos los sabores resalten aún más y que la salsa quede bien espesa. Si prefieres una salsa más ligera, puedes añadirle un poco de agua en los minutos finales de la cocción.
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Enchilado de pollo con verduras
Indice de contenido
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 340 gramos de pechuga de pollo, cortadas en trozos de unos 2 cm
- 2 tomates maduros grandes, cortados en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 pimiento morrón grande, cortado en cubitos
Cómo hacer Enchilado de pollo con verduras
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante.
- Agregue el pollo, revuelva y cocínelo hasta que se ponga blanco por fuera.
- Agregue los tomates, la pasta de tomate, el agua, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano y la sal.
- Revuelva para combinar bien y deje que hierva a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos.
- Añada los frijoles, el apio y el pimiento morrón. Revuelva todos los ingredientes. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de agua.
- Lleve a ebullición e inmediatamente baje el fuego.
- Continúe cocinando a fuego lento entre 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga la consistencia deseada.
- Sirva el enchilado de pollo con verduras bien caliente.
¿Se puede hacer con frijoles rojos?
Sí, puedes hacer este enchilado con los frijoles que más te agraden o que tengas a mano.
¿Puedo sustituir el chile en polvo por pimienta de Cayena?
Sí, puedes utilizar la pimienta de Cayena aunque el sabor variará ligeramente.