Zarzuela a la catalana

Esta receta de Zarzuela a la Catalana, es un guiso de pescado y mariscos, con un buen sofrito y una picada que le da textura.

Este es un plato tradicional de la gastronomía de Cataluña y que ejemplifica la verdadera cocina regional, que utiliza los productos locales.

La zarzuela a la catalana es una receta trabajosa pero todos los pasos son muy fáciles de hacer y el resultado vale la pena.

El secreto de la fabulosa salsa  de la zarzuela a la catalana es la picada, una pasta de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil. Cuando ya te has comido todos los mariscos y pescados, la salsa que queda es deliciosa y nada mejor que acabar comiéndola con un trozo de pan crujiente.

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Las cantidades y tipos de mariscos y pescados que se indican en esta receta de zarzuela a la catalana son simplemente orientativos, siéntete libre de sustituir con los que prefieras o tengas a mano.

Zarzuela a la catalana

Ingredientes

• 1 cebolla grande, picada
• 250 g de calamares, limpios y cortados en rodajas
• 2 cucharadas de brandy
• 1 taza de vino
• 2 tazas de caldo de pescado (también puede ser de mariscos o jugo de almejas)
• ½ taza de salsa de tomate
• 10-12 grandes camarones crudos, pelados y desvenados
• 250 g de pescado blanco, a su elección cortado en cubos de 2 cm (utilicé rape y merluza)
• 12 almejas
• 12 mejillones
• Harina para rebozar el pescado
• perejil
• aceite de oliva
• 1/4 de taza de almendras tostadas
• 1/4 de taza de avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan frito
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo hacer Zarzuela a la catalana

1. Ponga a hervir una cazuela con agua y sal. Añada los mejillones y deje hervir hasta que se abran.
2. Retire los mejillones de la cazuela y retire una de las cáscaras. Reserve los mejillones.
3. En una sartén vierta un poco de aceite y vino blanco. Cuando esté caliente añada las almejas, tape la sartén y deje cocinar hasta que se abran.
4. Retire las almejas de la sartén y reserve.
5. Reboce el pescado con harina, fríalo y reserve.
6. En una sartén grande, saltee las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
7. Añada los calamares y cocine durante unos minutos, hasta que la cebolla se dore.
8. Retirar del fuego, añadir el brandy y flamear con cuidado.
9. Una vez que el fuego se haya apagado, añada el resto del vino, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y sofría durante 2 minutos más.
10. Añadir el caldo y cuando esté hirviendo añadir los camarones y dejar cocinar 5 minutos más.
11. Añadir el pescado, las almejas y los mejillones y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
12. Mientras el guiso de pescado se cuece haga la picada triturando las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa. Puede utilizar un procesador de alimentos o un mortero.
13. Añada la picada al guiso y deje cocinar durante unos 3 minutos revolviendo continuamente para que no se pegue.
14. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
15. Servir la zarzuela a la catalana caliente como plato único.