Esta receta de ensalada de berenjena es muy fácil de hacer y sorprenderás gratamente a todos con su deliciosa combinación de sabores.
La ensalada de berenjena ofrece infinitas posibilidades de variar los demás ingredientes, puedes elegir los que sean de tu gusto o aprovechar los que tengas en casa. Además la puedes servir a temperatura ambiente o fría.
Otra ventaja de la ensalada de berenjena es que puedes preparar la berenjena desde el día antes y así solo tendrás que mezclar los demás ingredientes y añadirle el aliño en el momento de servirla.
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Ensalada de berenjena
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates maduros, cortados en gajos
- ½ taza de perejil, finamente picado
- 1 manzana, cortada en cubos medianos
- ½ taza de frutos secos
- 2 tazas de hojas de espinacas
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
- ½ taza de vinagre balsámico
- ½ taza de aceite de oliva
Cómo preparar una ensalada de berenjena
- Lave la berenjena y córtela en dados no demasiado gruesos.
- Coloque los cubos de berenjena en un tazón con agua y sal.
- Deje reposar en la salmuera durante unos 20 minutos.
- Escurra la berenjena y seque con papel absorbente.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego alto.
- Agregue la berenjena y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que la berenjena se cocine y se dore ligeramente.
- Retire la sartén del fuego, transfiera los cubos de berenjena a un tazón y deje enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
- Mezcle la berenjena con los tomates, la manzana, el perejil, los frutos secos (utilicé semillas de anacardo pero puede añadir las que prefiera).
- Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- En un plato grande, forme una cama con las hojas de espinaca y coloque la mezcla de berenjena encima.
- Mezcle el vinagre balsámico con el aceite de oliva y vierta sobre la ensalada.
- Sirva la ensalada de berenjena inmediatamente.
