En esta ocasión, nos sumergiremos en la deliciosa receta de Calamares en su tinta – Estilo Arguiñano. Una experiencia culinaria única llena de sabor y tradición vasca.
Para hacer estos calamares en su tinta, iremos de la mano del afamado chef Karlos Arguiñano. Un plato emblemático de la región que combina la suavidad de los calamares rellenos de jamón con el potente y distintivo sabor de su propia tinta, realzado por la presencia de tiernas verduras y el toque especial del txakoli, un vino característico de la zona.
Los calamares, tiernos y jugosos, son el lienzo perfecto para acoger un relleno de jamón, que aporta ese toque ahumado y salado que tanto se aprecia en la cocina vasca. Pero el verdadero protagonista de esta preparación es su tinta, rica en matices y aromas, que se convierte en el alma de este plato.
Al cocinarse con las verduras y el txakoli, la tinta impregna cada bocado con un sabor profundo y cautivador que transporta a la esencia misma de esta región gastronómica. Deleita a tus sentidos con esta exquisita combinación de sabores y descubre por qué la receta de calamares en su tinta es un tesoro culinario de la cocina vasca que nunca pasa desapercibido.
¡Manos a la obra para descubrir esta maravillosa creación de Karlos Arguiñano y sorprende a tus comensales con un auténtico festín de sabores!
Calamares en su Tinta – Estilo Arguiñano
- 16 calamares frescos y limpios
- 2 rebanadas de pan
- 1 huevo
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2-3 lonchas de jamón serrano
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1-2 sobres de tinta de calamar
- 1 vaso de txakoli o vino blanco
- 30 gramos de arroz
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Perejil fresco, para decorar
Cómo preparar Calamares en su Tinta
- Sumerge el pan en el vino blanco y deja que se empape completamente.
- Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, pélalo y resérvalo.
- Limpia los calamares y guarda aparte los tubos, tentáculos, aletas y la tinta.
- Cuela la tinta y también resérvala.
- Para el relleno, pica el jamón serrano y sofríelo en una sartén con un poco de aceite.
- Añade los tentáculos y las aletas picadas, saltéalas y luego incorpora el huevo duro picado.
- Agrega el arroz y rehoga brevemente, luego escurre y guarda el relleno para más adelante.
- Continúa con la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo, y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Añade sal al gusto, luego agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas en vino y las tintas de los calamares.
- Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos.
- Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco de agua).
- Sazona los tubos de calamar y rellénalos con la mezcla que habías preparado.
- Coloca los calamares rellenos en la cazuela con la salsa, pon la tapa y déjalos cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave.
- Finalmente, sirve los calamares en su tinta, salsea generosamente y decora cada plato con una ramita de perejil fresco.
¡Disfruta de esta maravillosa y sabrosa receta que deleitará a todos los comensales en tu mesa!
Consejos
Los calamares en su tinta son un plato lleno de sabores intensos y deliciosos, por lo que es importante elegir acompañamientos que complementen y equilibren esa riqueza de sabores. Aquí tienes algunas opciones para acompañarlos:
- Arroz blanco: El arroz blanco es un acompañamiento tradicional y perfecto para este plato. Absorbe la deliciosa salsa y tinta de los calamares, proporcionando una base suave y neutra que realza los sabores.
- Pan tostado o crostini: Un pan tostado o crostini crujiente es ideal para disfrutar de la salsa y limpiar el plato. Puedes untar el pan con un poco de ajo y aceite de oliva para realzar aún más su sabor.
- Patatas cocidas: Las patatas cocidas o al vapor también son una excelente opción. La suavidad de las patatas contrastará con la textura de los calamares y enriquecerá la experiencia gastronómica.
- Ensalada fresca: Una ensalada fresca y ligera con ingredientes como lechuga, tomates cherry, cebolla morada y vinagreta de limón, aportará un contraste refrescante y equilibrado al plato.
- Espárragos o judías verdes: Estas verduras verdes aportarán un toque de frescura y color al plato, además de aportar nutrientes y complementar los sabores.
- Guarnición de pimientos asados: Los pimientos asados añaden un toque dulce y ahumado que combina muy bien con los calamares en su tinta.
- Un vino tinto joven o un txakoli: Acompañar este plato con un buen vino puede realzar aún más su sabor. Si prefieres vino tinto, elige uno joven y afrutado, mientras que el txakoli, un vino blanco vasco, es una opción regional perfecta.
Recuerda que la elección del acompañamiento dependerá de tus gustos personales y de los ingredientes disponibles. ¡Disfruta de estos calamares en su tinta, una delicia culinaria vasca, junto a una selección de guarniciones que hagan de tu comida una experiencia inolvidable!
