La ensalada de cuscús crujiente es una ensalada fácil y saludable que se prepara rápidamente mezclando el cuscús con las verduras frescas picadas y el queso feta y todo esto aderezado con una simple vinagreta.
Es tan bueno tener algo ya hecho, listo para sentarse y comer. En este caso, casi hecho, pues el cuscús lo había hecho con anterioridad. Lo demás fue sólo cortar y mezclar.
Esta ensalada de cuscús es perfecta
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Para hacer esta ensalada de cuscús usé las verduras que más me gustan, pero puedes cambiarlas para adaptarlas a las que más te gusten o a las que tengas a mano.
Para mantener los pepinos crujientes, me gusta quitarles las semillas. Es muy fácil, simplemente corta el pepino a la mitad a todo lo largo, pasa una cuchara por el medio y retira la parte blanda del interior. Este simple paso también ayudará a mantener la ensalada fresca durante más tiempo.
Para agilizar más la receta utilicé los garbanzos cocidos de lata, así solo tuve que enjuagarlos y escurrirlos.
Usé una vinagreta que es una mezcla simple de limón, mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre, pero que cuando lo revuelves todo, tiene una consistencia cremosa que es realmente buena. Siempre tengo una botella con esta vinagreta en el refrigerador pues además de para las ensaladas, también es una buena marinada para adobar pollo o cerdo. No obstante puedes utilizar la vinagreta que desees.
Cómo hacer el cuscús en el microondas para esta ensalada de cuscús
- 1 taza de cuscús de trigo integral o simple
- 1 taza de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Coloque en un tazón apto para microondas el agua, el aceite de oliva y la sal. Lleve al microondas hasta que el agua comience a hervir. Añada el cuscús, revuelva y deje reposar 3 minutos. Cubra el tazón con film transparente y vuelva a poner en el micro durante 3 minutos a temperatura alta. Retire el film transparente, revuelva con un tenedor y ya tiene listo un cuscús perfecto.
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Variantes para la Ensalada de Cuscús:
- Sustituir el cuscús por quinoa fría.
- Utilizar una vinagreta comprada en la tienda o una casera. Sin embargo, no recomiendo las vinagretas balsámicas para esta receta porque hace que la ensalada se vuelva un poco marrón debido al color del balsámico.
- Añadir otros complementos como aceitunas, corazones de alcachofa, palmito, cebolla morada, pimiento rojo asado, frutos secos. También puede agregar pollo desmenuzado o unos camarones y convertir la ensalada en un plato principal.
Receta de Ensalada de cuscús crujiente
Ingredientes
- 2 tazas de cuscús cocinado y frío o a temperatura ambiente
- 1 taza de floretes de brócoli picados
- 1 pepino inglés, sin semillas y picado
- 1 tomate fresco, sin semillas y picado
- 2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (utilicé los de lata)
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Vinagreta al gusto
Cómo preparar Ensalada de cuscús
- Mezcle el cuscús frío, las verduras picadas y el queso feta.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- Agregue la cantidad deseada de la vinagreta y revuelva. Puede utilizar la vinagreta que más le agrade.
- Servir a temperatura ambiente o fría.
¿Se puede hacer con anticipación?
Sí, la puedes hacer el día anterior y cuando la vayas a servir agrega un poco más de la vinagreta y revuelve.
¿Durante qué tiempo se pueden guardar las sobras?
Se mantendrán perfectamente bien, guardadas en un recipiente hermético en el refrigerador, durante 5 días.
