Gravadlax de salmón

Elegante, fresca y fácil de preparar, esta receta de gravadlax de salmón es un delicioso plato tradicional escandinavo con el que sorprenderás a todos.

El gravadlax también es conocido como gravlax, graved laks, gravlaks, graavilohi y graflax en dependencia del país. Este aperitivo escandinavo consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo.

La palabra gravlax es de origen sueco y significa salmón enterrado. Se remonta a la época medieval cuando para conservar este pescado, lo enterraban bajo tierra, aderezado con una marinada compuesta por miel, sal, ramitas de eneldo fresco y bayas de enebro; lo envolvían en pieles de ciervo,  para aprovechar la temperatura del subsuelo y provocar una ligera fermentación.

Hoy en día se sigue consumiendo mucho el salmón marinado, pero el procedimiento ha cambiado sensiblemente para hacer gravadlax de salmón. El pescado ya no se entierra bajo tierra, ni se le provoca la fermentación, tan solo se marina con una mezcla de azúcar y sal, aromatizándolo con eneldo, bien fresco o seco y un poco de vodka.

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El salmón salvaje es el idóneo para preparar esta receta de gravadlax de salmón, ya que su carne es mas sabrosa y posee menos grasa. La mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría y con un  tamaño sensiblemente mayor pero también nos valdrán para preparar el gravlax de salmón.

El Gravadlax de salmón generalmente se sirve acompañado de pan de centeno.

Gravadlax de salmón

Ingredientes

• 1 cucharada colmada de azúcar moreno
• 25 ml de vodka
• 3 cucharadas de sal marina gruesa
• 1 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 1 limón
• 1 manojo de eneldo fresco
• 2 filetes de salmón, limpios pero con la piel (de unos 150 g cada uno)

Para el acompañamiento

• 4 cucharadas de crema agria
• 1½ cucharaditas de rábano picante rallado en conserva
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 remolachas cocidas y peladas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza de berros

Cómo preparar Gravadlax de salmón

1. Mezcle en un tazón el azúcar, el vodka, 3 cucharadas de sal, la ralladura de cáscara de naranja y la de limón.
2. Separe las hojas de eneldo y resérvelas en un tazón con agua fría en el frigorífico.
3. Corte finamente los tallos y agregue al tazón con la mezcla de la marinada.
4. Introduzca los filetes de salmón en el tazón con la mezcla, volteándolos en la marinada hasta que estén bien cubiertos.
5. Cubra el tazón con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante unas 5 horas.
6. Mientras tanto, en un tazón pequeño prepare la salsa de rábano picante mezclando la crema agria y el jugo de ½ limón con el rábano picante.
7. Sazone con una pizca de sal y agregue la cucharada de aceite de oliva virgen extra.
8. Guarde la salsa en el refrigerador hasta el momento de servir.
9. En otro tazón coloque las remolachas y agregue el vinagre balsámico.
10. Sazone con sal a su gusto y aplaste las remolachas con un tenedor hasta obtener una pasta con pequeños trozos de remolacha.
11. Pruebe y agregue un poco más de vinagre si cree que lo necesita, luego deje el tazón a un lado hasta el momento de servir.
12. Después de unas 5 horas y casi en el momento de servir, retire el salmón del bol, deseche el exceso de sal y los tallos de eneldo.
13. Escurra el salmón y frótelo con las las hojas de eneldo reservadas picadas finamente.
14. Transfiera a una tabla de corte, retire la piel del salmón y córtelo en lonchas finas.
15. Sirva el gravadlax de salmón colocando al lado el berro, la salsa de rábano picante, las remolachas balsámicas y el limón cortado en rodajas.