Trufas de ganache de chocolate y caramelo salado

La receta que te comparto hoy es la de trufas de ganache de chocolate y caramelo salado, un postre perfecto para disfrutar después de la cena.

Para hacer estas trufas me inspiré en unos deliciosos dulces que hizo mi tía con chocolate y caramelo salado. Juro que me encantaron y en la primera oportunidad que tuve me puse a experimentar y así llegué a estas maravillosas trufas.

Por muchas razones me gusta utilizar para las recetas con chocolate los de la marca Lindt, son deliciosos además de ser favorecedor a la hora de derretirlo en comparación con otras marcas. Yo casi siempre derrito el chocolate sobre un fuego directo muy bajo y nunca he tenido ningún problema con el sobrecalentamiento y la granulosidad.

Trufas de ganache de chocolate y caramelo salado

Esta es una receta muy rica y atinada. Por lo general utilizo el chocolate negro de 70%, pero para lograr un buen contraste entre el chocolate y el caramelo salado utilicé el de 85% y hacerlas en formas de trufa les da cierta elegancia.

Si ves que el ganache empieza a ponerse un poco blando mientras trabajas con él, vuelve a meterlo en la nevera para que se endurezca un poco más.

Para añadirle un poco más de algo especial a la decoración de las trufas las puedes espolvorear mezclando el polvo de cacao con purpurina comestible que les dará un bonito brillo.

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Con estas cantidades de los ingredientes te saldrán entre 20 y 25 trufas. Si quieres hacer más solo tienes que multiplicar las cantidades por 2 si es para hacer el doble o por 3 si es para el triple.

Trufas de ganache de chocolate y caramelo salado

Ingredientes

Para el caramelo salado

  • 150 g de azúcar
  • 90 ml de nata 35% materia grasa (puedes sustituirla por 45 ml de nata doble más 45 ml de leche entera)
  • 45 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el ganache

  • 150 g de chocolate negro 85%
  • 100 ml de nata doble 48% materia grasa

Para la decoración

  • Cacao en polvo (aproximadamente 2 cucharadas soperas)

Trufas de ganache de chocolate y caramelo salado

Preparación

Caramelo salado

  1. Mide el azúcar, la mantequilla y la nata y ponlos en tazones separados.
  2. Corta la mantequilla en cubos pequeños.
  3. Pon el azúcar en un cazo y espárcela uniformemente por todo el fondo.
  4. Ponla a fuego medio.
  5. No la toques hasta que empiece a derretirse y cuando se derrita, inclina suavemente el cazo para ayudar a que el azúcar no derretido se mezcle con la que ya lo está y se funda rápidamente. Si te queda una pequeña cantidad de azúcar no derretido, puedes usar una espátula para removerlo con cuidado.
  6. Una vez que todo el azúcar se haya derretido, sigue mezclando suavemente con la espátula hasta que se haya vuelto de color marrón claro.
  7. Tan pronto como el caramelo esté ligeramente dorado, añade con mucho cuidado la mantequilla.
  8. Bate enérgicamente hasta que la mantequilla se haya derretido y esté completamente integrada.
  9. Retira del fuego.
  10. Añade la nata, batiendo rápidamente hasta que se mezcle.
  11. Agrega la sal y mezcla bien.
  12. Coloca en un recipiente y cubre con film transparente.
  13. Ponlo en la nevera hasta que se enfríe.

Ganache de chocolate

  1. Parte el chocolate en trozos y ponlos en un cazo.
  2. Calienta a fuego muy bajo hasta que el chocolate se haya derretido, revolviendo continuamente para que no se pegue.
  3. Una vez que el chocolate se haya derretido, viértelo en un recipiente y añádele la nata doble.
  4. Bate enérgicamente hasta que el chocolate y la nata se integren.
  5. Continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente y luzca suave y brillante.
  6. Añade el caramelo salado y mezcla bien.
  7. Vierte la mezcla en un recipiente y cúbrelo con film transparente.
  8. Ponlo en la nevera al menos una hora.

Hacer las trufas

  1. Una vez que el ganache ya haya fraguado, rocía 2 cucharadas de polvo de cacao sobre una superficie de trabajo.
  2. Con una cucharita comienza a sacar pequeñas porciones de ganache.
  3. Usando las manos, redondea la trufa.
  4. Pásala por el polvo de cacao, dándole vueltas hasta cubrirla completamente.
  5. Coloca las trufas terminadas en una bandeja y ponlas en la nevera hasta el momento de servirlas.

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