Ensalada de quinoa con vinagreta

Esta nutritiva ensalada de quinoa con vinagreta es muy fácil de hacer. Además tiene garbanzos y una buena cantidad de vegetales frescos.

Si estás buscando una receta de ensalada que sea saludable, refrescante y simple, te recomiendo esta ensalada de quinoa con vinagreta de limón y hierbas aromáticas.

Para hacer esta ensalada de quinoa con vinagreta es mejor cocinar la quinoa el día anterior y cuando se enfríe completamente, guardarla en el refrigerador hasta el momento de preparar la ensalada.

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Ensalada de quinoa con vinagreta

Ingredientes

• 3½ tazas de quinoa cocinada
• ¾ taza de pimiento rojo asado, cortado en tiras
• 2 tazas de pepino inglés, cortado en cubitos
• 1½ tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
• ½ taza de zanahoria rallada
• ½ taza de cebolla, cortada en cubitos
• 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

Para la vinagreta

• ⅓ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ⅓ taza de perejil fresco, picado bien pequeño
• ¼ taza de cilantro fresco, picado bien pequeño
• 1 cucharadita de ajo triturado
• Sal, al gusto

Cómo hacer la Ensalada de quinoa con vinagreta

1. Prepare la vinagreta mezclando en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el perejil, el cilantro, el ajo y la sal.
2. Guarde en el refrigerador mientras prepara los restantes  ingredientes de la ensalada.
3. En un tazón grande, mezcle la quinoa, el pimiento, el pepino, los tomates, la zanahoria, la cebolla y los garbanzos.
4. Añada la vinagreta y revuelva.
5. Si desea servir fría la ensalada, cubra el tazón con film transparente y refrigere hasta el momento de servir.
6. Sirva la ensalada de quinoa con vinagreta fría o a temperatura ambiente.