Esta receta de sopa de quinoa con pimento rojo es una comida fácil de preparar, en 30 minutos estará lista para servir. Además de la quinoa y el pimiento lleva curry, leche de coco, caldo y chalotas.
A veces tenemos poco tiempo para cocinar y tratamos de hacer una comida rápida pero que sea sabrosa y nutritiva. En mi caso siempre apelo al arroz a la cubana o a los macarrones con queso. Pero hoy me apetecía hacer algo diferente y buscando en el archivo de mi memoria me vinieron a la mente varias recetas. Entre ellas esta que comparto hoy de sopa de quinoa con pimiento rojo.
La quinoa llegó a nuestra cocina el año pasado y creo que no se va a marchar nunca. En primer lugar por su aporte de vitaminas del complejo B y E, hierro, fibra y proteínas a nuestro organismo y en segundo lugar por su versatilidad. Ya la he usado en ensaladas, para rebosar pescado, como acompañamiento en sustitución del arroz y en sopas como esta sopa de quinoa con pimento rojo.
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¿Cómo se hace la sopa de quinoa con pimento rojo?
Indice de contenido
- En una olla grande agregue todos los pimientos rojos y las chalotas cortados.
- Rocíe aceite de oliva sobre los pimientos y las cebollas y coloque a fuego medio-alto.
- Revuelva para cubrir los pimientos y las chalotas con aceite.
- Revuelva continuamente a fuego medio-alto hasta que los pimientos rojos estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Retire del fuego e inmediatamente eche los pimientos y las chalotas en el vaso de la licuadora.
- Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de curry roja.
- Licue a velocidad alta hasta que se haga una crema suave y homogénea.
- Vierta esta crema en la olla que utilizó para cocinar los pimientos y sazone con sal y pimienta.
- Cocine esta sopa de quinoa con pimento rojo a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Para servir la sopa de quinoa con pimiento rojo agregue 1 taza de sopa, cubra con 1/4 taza de la quinoa cocinada y si lo desea, decore con cilantro y una cucharada de yogur de coco.
Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de sopa de quinoa con pimento rojo:
- TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
- TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
- CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
- LICUADORA/BATIDORA: La utilizo en muchísimas recetas, pero me es imprescindible para preparar cremas, salsas, zumos, batidos y smoothies.
Sopa de quinoa con pimento rojo
Ingredientes
- 6 pimientos rojos cortados en cubos
- 2 chalotas cortadas en cubitos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de leche de coco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de curry roja
- 3/4 de taza de quinoa cocinada
- Sal y pimienta al gusto
Aderezos opcionales
- 1 taza de cilantro fresco picado
- Yogur de coco
Cómo preparar sopa de quinoa con pimento rojo
- En una olla grande agregue todos los pimientos rojos y las chalotas cortados.
- Rocíe aceite de oliva sobre los pimientos y las cebollas y coloque a fuego medio-alto.
- Revuelva para cubrir los pimientos y las chalotas con aceite.
- Revuelva continuamente a fuego medio-alto hasta que los pimientos rojos estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Retire del fuego e inmediatamente eche los pimientos y las chalotas en el vaso de la licuadora.
- Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de curry roja.
- Licue a velocidad alta hasta que se haga una crema suave y homogénea.
- Vierta esta crema en la olla que utilizó para cocinar los pimientos y sazone con sal y pimienta.
- Cocine esta sopa de quinoa con pimento rojo a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Para servir la sopa de quinoa con pimiento rojo agregue 1 taza de sopa, cubra con 1/4 taza de la quinoa cocinada y si lo desea, decore con cilantro y una cucharada de yogur de coco.
NOTA: Opcionalmente, puede añadir la quinoa y el cilantro a la sopa mientras se cocina en la olla, revolver para mezclar y servir la sopa de quinoa con pimiento rojo.
