sopa de quinoa con pimiento rojo

Esta receta de sopa de quinoa con pimento rojo es una comida fácil de preparar, en 30 minutos estará lista para servir. Además de la quinoa y el pimiento lleva curry, leche de coco, caldo y chalotas.

A veces tenemos poco tiempo para cocinar y tratamos de hacer una comida rápida pero que sea sabrosa y nutritiva. En mi caso siempre apelo al arroz a la cubana o a los macarrones con queso. Pero hoy me apetecía hacer algo diferente y buscando en el archivo de mi memoria me vinieron a la mente varias recetas. Entre ellas esta que comparto hoy de sopa de quinoa con pimiento rojo.

La quinoa llegó a nuestra cocina el año pasado y creo que no se va a marchar nunca. En primer lugar por su aporte de vitaminas del complejo B y E, hierro, fibra y proteínas a nuestro organismo y en segundo lugar por su versatilidad. Ya la he usado en ensaladas, para rebosar pescado, como acompañamiento en sustitución del arroz y en sopas.

sopa de quinoa con pimiento rojo

Recetas de sopa fría: <<Sopa de remolacha>>  <<Ajoblanco malagueño>>

¿Cómo se hace la sopa de quinoa con pimento rojo?

  • En una olla grande agregue todos los pimientos rojos y las chalotas cortados.
  • Rocíe aceite de oliva sobre los pimientos y las cebollas y coloque a fuego medio-alto.
  • Revuelva para cubrir los pimientos y las chalotas con aceite.
  • Revuelva continuamente a fuego medio-alto hasta que los pimientos rojos estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  • Retire del fuego e inmediatamente eche los pimientos y las chalotas en el vaso de la licuadora.
  • Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de curry roja.
  • Licue a velocidad alta hasta que se haga una crema suave y homogénea.
  • Vierta esta crema en la olla que utilizó para cocinar los pimientos y sazone con sal y pimienta.
  • Cocine esta sopa a fuego medio durante 8-10 minutos.
  • Para servir agregue 1 taza de sopa, cubra con 1/4 taza de la quinoa cocinada y si lo desea, decore con cilantro y una cucharada de yogur de coco.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de sopa de quinoa con pimento rojo:

  • TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
  • LICUADORA/BATIDORA: La utilizo en muchísimas recetas, pero me es imprescindible para preparar cremas, salsas, zumos, batidos y smoothies.

Sopa de quinoa con pimento rojo

Ingredientes

  • 6 pimientos rojos cortados en cubos
  • 2 chalotas cortadas en cubitos
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de leche de coco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de pasta de curry roja
  • 3/4 de taza de quinoa cocinada
  • Sal y pimienta al gusto

Aderezos opcionales

  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • Yogur de coco

sopa de quinoa con pimiento rojo

Cómo preparar sopa de quinoa con pimento rojo

  1. En una olla grande agregue todos los pimientos rojos y las chalotas cortados.
  2. Rocíe aceite de oliva sobre los pimientos y las cebollas y coloque a fuego medio-alto.
  3. Revuelva para cubrir los pimientos y las chalotas con aceite.
  4. Revuelva continuamente a fuego medio-alto hasta que los pimientos rojos estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  5. Retire del fuego e inmediatamente eche los pimientos y las chalotas en el vaso de la licuadora.
  6. Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de curry roja.
  7. Licue a velocidad alta hasta que se haga una crema suave y homogénea.
  8. Vierta esta crema en la olla que utilizó para cocinar los pimientos y sazone con sal y pimienta.
  9. Cocine esta sopa a fuego medio durante 8-10 minutos.
  10. Para servir agregue 1 taza de sopa, cubra con 1/4 taza de la quinoa cocinada y si lo desea, decore con cilantro y una cucharada de yogur de coco.

NOTA: Opcionalmente, puede añadir la quinoa y el cilantro a la sopa mientras se cocina en la olla, revolver para mezclar y servir.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí