Sopa fría de remolacha

Esta receta que comparto es de una simple y deliciosa sopa fría de remolacha con pepino, aguacate y eneldo fresco. Es una receta saludable, baja en calorías, vegetariana y sin gluten.

Esta exquisita sopa fría de remolacha es simple y fácil de hacer y está llena de frescos ingredientes que te animarán a recibir el verano. La puedes decorar con pequeños cubos de aguacate, de pepino crujiente, cebolla, remolacha y un chorrito opcional de aceite de oliva o un remolino de yogur.

Aunque parezca complicado, esta sopa fría de remolacha la puedes hacer en 15 minutos si las remolachas están precocidas. Los vegetales finamente cortados le dan una maravillosa textura y un delicioso sabor fresco. Encuentro que es más fácil cocinar las remolachas la noche anterior y dejarlas enfriar en la nevera para que estén frías cuando vayas a hacer la sopa al día siguiente.

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Después de que las remolachas se cocinen y se enfríen, la sopa se prepara en minutos, ¡simplemente mézclala! Esta sopa fría de remolacha, sin adición alguna de color queda con un brillante y hermoso fucsia.

Sopa fría de remolacha

Ingredientes

• 4 remolachas medianas
• ¼ taza de cebolla morada, finamente picada, para usar dividida
• 1-2 dientes de ajo
• 3 pepinos turcos pequeños, para usar divididos
• ½ taza de eneldo fresco, para usar dividido
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta fresca
• Guarniciones: aguacate, pepino, remolacha, cebolla, eneldo, aceite de oliva, yogur o crema agria.

Cómo hacer la sopa fría de remolacha

1. Coloque las remolachas en una olla mediana y cúbralas con agua.
2. Poner a hervir a fuego alto.
3. Reducir el fuego a medio cuando estén hirviendo y cocinar unos 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor las perfore fácilmente.
4. Retirar las remolachas y dejarlas enfriar. Puede introducirlas en un recipiente con agua muy fría para acelerar el proceso. No deseche el líquido de la cocción.
5. Una vez que las remolachas estén frías, retirarles la piel.
6. Reservar 1 remolacha.
7. Cortar las otras 3 en trozos y colocar en el vaso de la licuadora junto con 2 tazas del líquido de cocción frío (o usar agua helada o caldo de verduras frío).
8. Añadir la mitad de la cebolla picada (aproximadamente ⅛ de taza), 2 dientes de ajo, 2 pepinos turcos cortados en rodajas (reserve el otro pepino), sal, pimienta, vinagre y aproximadamente ⅔ del eneldo fresco (guardando algunos para decorar).
9. Batir hasta que sea una crema muy suave.
10. Ajustar la sal y el vinagre.
11. Colocar en el refrigerador hasta el momento de servir.
12. Cortar en dados pequeños la remolacha, el pepino, el aguacate y picar el eneldo restante para las guarniciones.
13. Vierta la sopa de remolacha fría (cuanto más fría, mejor) en tazones.
14. Cubra con las guarniciones.
15. Rocíe con un poco de aceite de oliva o haga un remolino de yogur o de crema agria si lo desea.
16. Servir inmediatamente.