Los Escalopines al Cabrales son una de las joyas más representativas de la gastronomía asturiana, perfectos para los amantes de los sabores intensos y reconfortantes. Este plato combina la ternura de finos cortes de carne de vacuno con la personalidad única de uno de los quesos más famosos de España, logrando un equilibrio irresistible entre textura y potencia de sabor.
La clave indiscutible para triunfar con los Escalopines al Cabrales reside en la calidad de su salsa, donde el queso azul se funde lentamente con la nata y un toque de sidra o vino blanco. Esta elaboración tradicional ha pasado de las casas de comidas de Asturias a las mesas de todo el país gracias a su sencillez y a la comodidad de ser un plato que conquista a cualquier comensal desde el primer bocado.
Servir unos buenos Escalopines al Cabrales acompañados de sus infaltables patatas fritas es garantizar un homenaje a la cocina tradicional del norte. Preparar esta receta en casa es sumamente fácil y rápido, convirtiéndola en la opción ideal tanto para una comida de fin de semana como para una cena especial sin complicarse en la cocina.
Escalopines al Cabrales
Ingredientes
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600 g de escalopines de ternera (cadera o tapilla, cortados finos)
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150 g de queso Cabrales
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200 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
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50 ml de sidra asturiana (o vino blanco seco)
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Harina para enharinar la carne
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Aceite de oliva virgen extra (para freír)
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida
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2 patatas grandes (para acompañar)
Cómo preparar Escalopines al Cabrales
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Salpimentar y enharinar: Sazona los escalopines de ternera con sal y pimienta negra. Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para que solo lleven una capa fina.
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Freír la carne: En una sartén amplia con abundante aceite bien caliente, fríe los escalopines en tandas durante apenas 30-45 segundos por lado. Buscamos que se doren por fuera pero queden jugosos por dentro. Retíralos y resérvalos en un plato sobre papel absorbente.
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Elaborar la salsa: En un cazo a fuego medio, vierte la sidra asturiana y deja que dé un hervor durante un minuto para evacuar el alcohol. Desmenuza el queso Cabrales e incorpóralo al cazo junto con la nata.
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Fundir y reducir: Remueve constantemente a fuego suave con unas varillas hasta que el queso se haya disuelto por completo y la salsa adquiera una textura homogénea y cremosa. Prueba de sal (el queso suele ser bastante salado, así que probablemente no necesites añadir más).
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Emplatar: Sirve los escalopines de ternera recién hechos, salsea generosamente por encima con la crema de Cabrales muy caliente y acompaña con patatas cortadas en bastón o en dados recién fritas.
