Espárragos trigueros a la plancha

Esta receta de espárragos trigueros a la plancha es deliciosa y muy fácil de hacer. Para hacerlos solo se utilizan ingredientes simples: aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando hay buen tiempo, los fines de semana me gusta salir de la ciudad y hacer un poco de senderismo. Aprovecho ese tiempo para recoger frutos silvestres, setas y con suerte, espárragos.

Los espárragos tienen un gran valor nutritivo y son muy beneficiosos parala salud. Son ricos en potasio, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, glutatión y vitamina K. Además, también contiene otras sustancias tales como betacarotenos, asparagina, arginina, saponinas, ácido glicérico o ácido glicólico.

El espárrago se recoge en primavera, pero no es fácil encontrarlos silvestres. En los terrenos donde la lluvia ha propiciado el crecimiento de la hierba es más probable encontrarlos.

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Dónde encontrar espárragos trigueros o espárragos silvestres

Los espárragos silvestres tienden a crecer en las zonas rurales donde hay agua, como en los alrededores de las acequias en el campo, tanto en las que tienen agua como en las que no. También es muy común encontrar los espárragos trigueros en los zarzales y en las zanjas que están a los lados de la carretera.

Cómo descubrir los espárragos silvestres

Se verá como una vegetación muerta, amarillenta y rala alrededor del nuevo brote del espárrago. La amarillenta es la planta del año pasado y de ahí brota el nuevo espárrago.

Probablemente estén rodeadas de hierbas altas o de pasto, así que hay que mirar y detallar las platas que tenemos alrededor. En cada planta pueden haber uno o dos tallos de espárragos trigueros.

La esparraguera tiene una gran cantidad de cladodios que hacen la función que harían las hojas en otras especies. Es de un color oscuro en su fase de crecimiento, siendo al principio suaves y tiernas y con el tiempo se vuelven más leñosas y con espinas.

Los espárragos silvestres o trigueros son los brotes más jóvenes y tiernos de la esparraguera, las yemas. Son mucho más finos que los espárragos blancos.

Cuándo buscar espárragos silvestres

Es difícil definir exactamente cual es el momento adecuado. Normalmente, entre marzo y mayo, cuando llega la primavera, es la mejor oportunidad para encontrar el espárrago silvestre.

Hay un refrán popular que lo deja bien claro: “Los espárragos de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para ninguno”.

Para que nos continúe ofreciendo anualmente su fruto debemos procurar no estropear la planta. Hay que cortar el espárrago por su base con una navaja o con unas tijeras de podar para poder cortarlo bien y que la raíz se quede siempre en la tierra.

Espárragos trigueros a la plancha

Mi forma favorita de preparar espárragos trigueros es a la parrilla. Sobre todo cuando es algo tan especial como estos espárragos, quiero saborear los espárragos solamente y no disfrazar su sabor con una salsa. Esta receta por supuesto que también se puede preparar con los espárragos comprados en el mercado.

Debo admitir que el espárrago triguero recogido por uno mismo, sabe mucho mejor. Te lo comes con la misma felicidad que con la que celebras una victoria. Estos espárragos trigueros recién recolectados son excepcionales y notablemente diferentes de los espárrago cultivados. Son dulzones y con un sabor mucho más intenso.

Ingredientes

• 500 g de espárragos trigueros
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar espárragos trigueros a la plancha

1. Lavar y secar los espárragos. Cortar los tallos leñosos si se han comprado en la tienda.
2. Calentar la plancha o la parrilla a fuego medio.
3. Pincele los espárragos con el aceite de oliva por todos los lados.
4. Espolvoree con la sal y la pimienta a su gusto.
5. Coloque los espárragos en la plancha durante unos 2 minutos por cada lado (lo suficiente para que se formen marcas de la parrilla y para que queden tiernos sin quedar blandos).
6. Sirva inmediatamente.