Esta receta de ensalada de quinoa con aguacate es muy fácil y rápida de preparar. Sorprenderás a todos con su sabor y frescura. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento.
Esta deliciosa ensalada de quinoa con aguacate es ideal para los calurosos días del verano. La quinoa, las verduras, el aguacate y el eneldo se mezclan con una vinagreta de limón para lograr un sabroso y nutritivo plato.
Para preparar esta ensalada de quinoa con aguacate y que esté fría a la hora de servirla prefiero hacer la quinoa el día anterior y refrigerarla. Así garantizo que la ensalada de quinoa con aguacate sea realmente refrescante.
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Ensalada de quinoa con aguacate
Indice de contenido
Ingredientes
Para la quinoa
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de agua
- ¼ cucharadita de sal
Para la ensalada
- 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- ½ taza de cebolla, cortada en cubitos
- ½ cucharadita de eneldo fresco
- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el aderezo
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- ½ cucharadita de ajo triturado
Cómo hacer la Ensalada de quinoa con aguacate
- Para cocinar la quinoa lleve a ebullición 2 tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal.
- Agregue la quinoa y deje que vuelva a hervir.
- Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 15 minutos.
- Apague el fuego, revuelva la quinoa con un tenedor o una cuchara de madera y vuelva a tapar la olla.
- Deje reposar la quinoa tapada durante otros 15 minutos. Así la quinoa terminará de cocinarse con el calor residual y tendrá una quinoa perfectamente esponjosa.
- Transfiera la quinoa cocinada a un tazón grande y tape el tazón.
- Coloque la quinoa en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
- Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reserve.
- Corte el pepino, los pimientos y la cebolla y coloque en un tazón.
- Agregue el eneldo y la quinoa fría.
- Revuelva hasta que se mezclen uniformemente.
- Corte el aguacate, añada el jugo de limón y revuelva. Así evita que el aguacate se oscurezca por la oxidación.
- Añada el aguacate al tazón con los demás ingredientes.
- Agregue el aderezo y revuelva ligeramente.
- Rectifique el sabor y añada sal si fuera necesario.
- Refrigere hasta el momento de servir la ensalada.
- Sirva fría la ensalada de quinoa con aguacate.
¿Puedo sustituir los pimientos por tomates maduros?
Sí, puedes utilizar tomates en lugar de pimientos y también la ensalada quedará muy sabrosa.
¿Se pueden guardar los restos de esta ensalada?
Sí, puedes guardar los restos de esta ensalada en un recipiente hermético, en el refrigerador, hasta 5 días.

Ensalada de quinoa con aguacate
Ingredientes
Para la quinoa
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de agua
- ¼ cdta de sal
Para la ensalada
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ½ taza de cebolla
- ½ cdta de eneldo fresco
- 1 aguacate maduro
- 2 cdas de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el aderezo
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cdas de jugo de limón
- 1 cdta de miel
- 1 cdta de mostaza
- ½ cdta de ajo triturado
Elaboración paso a paso
- Para cocinar la quinoa lleve a ebullición 2 tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal.
- Agregue la quinoa y deje que vuelva a hervir.
- Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 15 minutos.
- Apague el fuego, revuelva la quinoa con un tenedor o una cuchara de madera y vuelva a tapar la olla.
- Deje reposar la quinoa tapada durante otros 15 minutos.
- Transfiera la quinoa cocinada a un tazón grande y tape el tazón.
- Coloque la quinoa en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
- Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reserve.
- Corte el pepino, los pimientos y la cebolla y coloque en un tazón.
- Agregue el eneldo y la quinoa fría.
- Revuelva hasta que se mezclen uniformemente.
- Corte el aguacate, añada el jugo de limón y revuelva.
- Añada el aguacate al tazón con los demás ingredientes.
- Agregue el aderezo y revuelva ligeramente.
- Rectifique el sabor y añada sal si fuera necesario.
- Refrigere hasta el momento de servir la ensalada.
- Sirva fría la ensalada de quinoa con aguacate.