Esta receta de ensalada de quinoa con aguacate es muy fácil y rápida de preparar.  Sorprenderás a todos con su sabor y frescura. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento.

Esta deliciosa ensalada de quinoa con aguacate es ideal para los calurosos días del verano. La quinoa, las verduras, el aguacate y el eneldo se mezclan con una vinagreta de limón para lograr un sabroso y nutritivo plato.

Para preparar esta ensalada de quinoa con aguacate y que esté fría a la hora de servirla prefiero hacer la quinoa el día anterior y refrigerarla. Así garantizo que la ensalada de quinoa con aguacate sea realmente refrescante.

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Ensalada de quinoa con aguacate

Ingredientes

Para la quinoa

• 1 taza de quinoa cruda
• 2 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal

Para la ensalada

• 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• ½ taza de cebolla, cortada en cubitos
• ½ cucharadita de eneldo fresco
• 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el aderezo

• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de ajo triturado

Cómo hacer la Ensalada de quinoa con aguacate

1. Para cocinar la quinoa lleve a ebullición 2 tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal.
2. Agregue la quinoa y deje que vuelva a hervir.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 15 minutos.
4. Apague el fuego, revuelva la quinoa con un tenedor o una cuchara de madera y vuelva a tapar la olla.
5. Deje reposar la quinoa tapada durante otros 15 minutos. Así la quinoa terminará de cocinarse con el calor residual y tendrá una quinoa perfectamente esponjosa.
6. Transfiera la quinoa cocinada a un tazón grande y tape el tazón.
7. Coloque la quinoa en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
8. Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reserve.
9. Corte el pepino, los pimientos y la cebolla y coloque en un tazón.
10. Agregue el eneldo y la quinoa fría.
11. Revuelva hasta que se mezclen uniformemente.
12. Corte el aguacate, añada el jugo de limón y revuelva. Así evita que el aguacate se oscurezca por la oxidación.
13. Añada el aguacate al tazón con los demás ingredientes.
14. Agregue el aderezo y revuelva ligeramente.
15. Rectifique el sabor y añada sal si fuera necesario.
16. Refrigere hasta el momento de servir la ensalada.
17. Sirva fría la ensalada de quinoa con aguacate.

¿Puedo sustituir los pimientos por tomates maduros?

Sí, puedes utilizar tomates en lugar de pimientos y también la ensalada quedará muy sabrosa.

¿Se pueden guardar los restos de esta ensalada?

Sí, puedes guardar los restos de esta ensalada en un recipiente hermético, en el refrigerador, hasta 5 días.