Cuando el frío empieza a asomar o simplemente buscas una comida reconfortante que te abrace el alma, el Estofado de pavo al pimentón se convierte en la opción ideal para llevar a la mesa. Este plato combina la ligereza y suavidad de la carne de pavo con la intensidad ahumada y el color vibrante de una de las especias más queridas de nuestra gastronomía. Es una receta tradicional que demuestra que comer sano no está reñido, ni mucho menos, con disfrutar de un sabor espectacular y profundo.
La magia de este Estofado de pavo al pimentón reside en su cocción a fuego lento, un proceso que permite que los jugos de las verduras y el aroma del pimentón impregnen cada fibra de la carne. A diferencia de otros guisos más pesados, el pavo aporta una base magra y tierna que absorbe a la perfección los matices del sofrito. Es el típico plato que gana enteros si se deja reposar, transformándose al día siguiente en un bocado aún más meloso y concentrado.
Preparar un buen Estofado de pavo al pimentón es también una excelente excusa para reunir a la familia alrededor de la mesa con un pan de corteza crujiente en mano, listo para mojar en la salsa. No requiere de técnicas culinarias complejas ni de ingredientes difíciles de encontrar; la clave está en el mimo, en el orden de los factores y en elegir un pimentón de buena calidad. A continuación, te detallamos todo lo que necesitas para triunfar con este clásico de la cocina de cuchara.
Estofado de pavo al pimentón
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Tiempo de preparación: 15 minutos
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Tiempo de cocción: 40 minutos
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Raciones: 4 personas
Ingredientes
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800 g de pavo (preferiblemente contramuslo, troceado para estofado)
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde italiano
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1 pimiento rojo
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2 zanahorias
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2 patatas medianas
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1 cucharada sopera de pimentón de la Vera (dulce o una mezcla con agridulce)
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100 ml de vino blanco
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500 ml de caldo de pollo o de verduras (o agua)
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2 cucharadas de tomate triturado
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1 hoja de laurel
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
Cómo preparar Estofado de pavo al pimentón
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Sellar la carne: Salpimienta los trozos de pavo. En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pavo por todos sus lados para sellar los jugos. Retira la carne y resérvala en un plato.
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El sofrito: En el mismo aceite, baja el fuego a intensidad media y añade los ajos y la cebolla bien picados. Cocina durante unos 5 minutos. Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en dados y las zanahorias en rodajas. Deja que todo se poche lentamente hasta que la verdura esté tierna (unos 10 minutos).
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El toque de pimentón: Añade el tomate triturado y cocina un par de minutos. Separa la cazuela del fuego por un momento, añade la cucharada de pimentón y remueve rápidamente para que no se queme (si se quema, amargará el guiso).
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Reducir y cocer: Incorpora de nuevo el pavo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos.
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El estofado: Añade las patatas (chascándolas con el cuchillo para que suelten el almidón y engorden la salsa) y la hoja de laurel. Cubre con el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar el estofado de pavo al pimentón a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pavo y las patatas estén completamente tiernos.
- Servir: Sirve el estofado de pavo al pimentón caliente.
Consejo del chef: Si notas que la salsa queda un poco líquida al final, machaca un trozo de patata del propio guiso en un mortero, devuélvelo a la cazuela y dale un hervor de dos minutos. ¡Quedará espectacularmente ligada!
