El Gazpacho Manchego es un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha, en el corazón de España. Este guiso rústico y reconfortante tiene sus raíces en la cocina pastoril, donde los ingredientes frescos y locales se combinan para crear una comida sustanciosa y llena de sabor. A diferencia del gazpacho andaluz, que es una sopa fría de verduras, el Gazpacho Manchego es un guiso caliente que destaca por su riqueza y profundidad de sabores.
La receta tradicional de Gazpacho Manchego incluye carne de caza, como conejo y pollo, que se cocinan lentamente para liberar todos sus jugos y aromas. Las tortas cenceñas, un tipo de pan ácimo típico de la región, se añaden al guiso para absorber el caldo y darle una textura única. Este plato es un verdadero reflejo de la tierra manchega, con ingredientes sencillos pero llenos de carácter.
Preparar Gazpacho Manchego es una experiencia culinaria que nos conecta con la historia y las tradiciones de Castilla-La Mancha. Cada cucharada nos transporta a los campos y montañas de esta hermosa región, donde la cocina es una expresión de la vida rural y la hospitalidad. Ya sea que lo prepares para una comida familiar o para sorprender a tus amigos, este guiso seguramente será un éxito en tu mesa.
Gazpacho manchego
Ingredientes
- ½ conejo de campo
- 2 muslos de pollo
- 200 gramos de tortas cenceñas (pan ácimo)
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml de vino blanco
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar Gazpacho manchego
- Preparar el caldo: En una olla grande, dora el conejo y los muslos de pollo con un poco de aceite de oliva. Añade un par de dientes de ajo y una hoja de laurel. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
- Sofrito: Mientras se cocina el caldo, corta los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande, sofríe las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Añade la salsa de tomate, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina por unos minutos más.
- Majado: En un mortero, machaca un diente de ajo con perejil, sal y el vino blanco. Añade esta mezcla al sofrito y cocina por unos minutos más.
- Combinar: Saca la carne del caldo, desmenúzala y quita los huesos. Cuela el caldo y añádelo al sofrito junto con la carne desmenuzada. Cocina a fuego medio hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
- Añadir las tortas: Trocea las tortas cenceñas y añádelas al guiso. Cocina por unos minutos más, removiendo suavemente para que las tortas se impregnen del caldo sin deshacerse.
- Servir: Ajusta la sal si fuese necesario y sirve caliente.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso plato manchego!