Con esta receta de lasaña de berenjena, tan fácil de hacer, sorprenderás a toda la familia con un delicioso y saludable plato.
La lasaña de berenjena tiene una diversidad de sabores que hará que la disfrutes desde el primer bocado. Es un plato completo, saciante y muy reconfortante, perfecto para esos días en los que se te antoja algo rico y lleno de sabor. Entre las ventajas de esta lasaña está su simplicidad y una forma diferente de consumir vegetales.
La berenjena es una de las verduras que aporta una buena dosis de vitaminas (C, B6, B1) y minerales (potasio, ácido fólico, magnesio). También es rica en fibra y antioxidantes.
Lasaña de berenjena
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de sal
- 2 tazas de requesón
- 1 ½ taza de espinacas, picadas
- 2 dientes de ajo, triturados o rallados
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil fresco, para usar separadas
- 2 tazas de champiñones laminados
- ½ cucharada de orégano seco
- 3 tazas de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de salsa de tomate napolitana
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
Cómo preparar Lasaña de berenjena
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas a lo largo y rocíalas con el aceite de oliva y la sal.
- Calienta una sartén o una plancha a fuego alto.
- Coloca las berenjenas y cocina durante 2 minutos por cada lado, solo para sellarlas.
- Retira las berenjenas de la sartén y reserva.
- En un tazón, mezcla el requesón con las espinacas picadas, el ajo, el huevo y la mitad del perejil.
- Condimenta con sal y pimienta y reserva.
- Sobre un recipiente con profundidad, comienza a formar la lasaña: coloca una base de salsa de tomate, luego una capa de berenjena asada, otra capa de champiñones, otra de salsa de tomate, otra del queso mozzarella, cubre el queso con otra capa de berenjena, encima distribuye la mezcla reservada de requesón y espinacas y termina repitiendo las capas de berenjena, champiñones, salsa de tomate, mozzarella, parmesano y el resto del perejil.
- Hornea durante unos 25 minutos.
- Sirve la lasaña bien caliente.
