Lengua de ternera en salsa

En este artículo comparto cómo hacer Lengua de ternera en salsa, un plato muy sabroso y nutritivo que gustará a todos.

Si nunca la has probado, esta receta de lengua de ternera en salsa será una revelación para ti. Muchas personas rehúyen de esta carne pensando que es muy difícil de hacer. Pero no dejes que eso te desanime.

La lengua de ternera en salsa no es difícil de hacer, se demora un poco en cocinarse pero en cambio tendrás una carne muy tierna, con una salsa tan sabrosa que no te decepcionará.

Cómo cocinar la lengua de ternera

Cuando ves la lengua de ternera puede que te parezca intimidante, pero cocinarla es bastante fácil.

Sólo tienes que colocarla en una olla con suficiente agua para cubrirla junto con algunos condimentos y dejar que se cocine.

Si la haces en una cazuela a fuego lento demorará varias horas, pero en esta receta de lengua de ternera en salsa, se hace en una olla de presión que reduce muchísimo el tiempo de cocción.

Cómo saber cuando la lengua está cocinada

Es muy importante que en las recetas de lengua de res la carne se cocine hasta que esté tierna. Cuando el tiempo de cocción haya terminado, la piel tendrá un color claro y la lengua se habrá encogido un poco.

Con un tenedor o con una brocheta pincha la lengua en la parte más gruesa y si la perfora fácilmente, sin resistencia, ya está cocinada. Si el centro todavía se siente un poco duro, necesitará un poco más de tiempo de cocción.

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Puedes servir la lengua de ternera en salsa con arroz blanco, puré de patatas, patatas asadas o simplemente cocidas.

Lengua de ternera en salsa

Ingredientes

• 1 lengua de vaca (de entre 1 kg y 1½ kg)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (media cortada en cubos pequeños)
• 5 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ¼ taza de puré de tomate
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de orégano
• 2 zanahorias
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo hacer Lengua de ternera en salsa

1. Lave bien la lengua y colóquela en la olla de presión.
2. Añada suficiente agua para cubrirla, 2 dientes de ajo aplastados con la hoja del cuchillo de cocina, la mitad de la cebolla cortada al medio, la zanahoria cortada en rodajas gruesas y las hojas de laurel.
3. Salpimente a su gusto.
4. Cocine durante 30 minutos.
5. Pasado este tiempo y cuando la olla suelte toda la presión, destape la olla y pinche con un tenedor la parte más gruesa de la lengua para asegurarse de que ya está cocinada.
6. Retire la lengua de la olla y deje refrescar.
7. Saque el ajo, la cebolla y las zanahorias del caldo y póngalas en el vaso de la batidora junto con una taza de caldo. Reserve el resto del caldo de la cocción.
8. Bata hasta que sea un puré y reserve.
9. Con un cuchillo retire la piel blancuzca que recubre la carne.
10. Corte la lengua en filetes de 1 o 1½ cm.
11. En una cazuela ponga a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
12. Añada 3 dientes de ajo cortados en cubos pequeños y sofría hasta que estén fragantes.
13. Agregue el pimiento verde cortado en cubos pequeños, el puré de tomate, el puré que tenía reservado en la batidora, el vino, 2 tazas del caldo reservado, las hojas de laurel y el orégano.
14. Revuelva y deje cocinar durante unos 5-10 minutos.
15. Añada los filetes de lengua reservados. La salsa debe cubrirlos, si es necesario agregue más caldo.
16. Deje cocinar a fuego bajo durante unos 30-40 minutos.
17. Sirva la lengua de ternera en salsa con el acompañamiento elegido.