Macarrones con vegetales asados

Esta receta de macarrones con vegetales asados es muy fácil de hacer. Este delicioso plato es muy saludable y gustará a todos.

Estos macarrones con vegetales asados tienen entre sus ingredientes coliflor, brócoli, calabaza, coles de Bruselas, cebolla y pimiento rojo que se hornean antes de mezclarlos con los macarrones. Los 3 tipos de quesos se combinan para darle una cremosidad increíble.

Los ingredientes de esta receta de macarrones con vegetales asados los puedes adaptar a tu gusto. Si no deseas utilizar brócoli o coliflor, sustitúyelos por champiñones, por zanahorias o por calabacín.

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Macarrones con vegetales asados

Ingredientes

• 280 g de floretes de brócoli frescos, cortados en trozos de unos 2 cm
• 280 g de floretes de coliflor, cortados en trozos de unos 2 cm
• 280 g de calabaza, cortada en dados de 1 cm aproximadamente
• 280 g de coles de Bruselas, si no son pequeñitas, cortadas en cuartos
• 1 cebolla morada, cortada en láminas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1½ cucharaditas de aceite de oliva
• ¾ cucharadita de sal
• 340 g de macarrones
• 1½ cucharada de mantequilla
• ¼ taza de cebolla, cortada en dados pequeños
• ¼ taza de harina de trigo para todo uso
• 2 tazas de leche
• 1 taza de caldo de pollo
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1¼ taza de queso Cheddar rallado
• 1 taza de queso Havarti rallado
• ¼ taza de queso Parmesano rallado

Cómo hacer macarrones con vegetales asados

1. Precaliente el horno a 220ºC.
2. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel de aluminio y engráselo ligeramente con aceite de oliva.
3. Coloque las verduras en una capa uniforme sobre las bandejas para hornear preparadas.
4. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazone con sal.
5. Hornee entre 25 y 30 minutos, revolviendo los vegetales y girando las bandejas a la mitad del tiempo de horneado, hasta que los vegetales estén suaves y hayan comenzado a dorarse alrededor de los bordes.
6. Mientras se asan las verduras, hierva una olla grande con agua.
7. Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
8. Cuando estén listos los macarrones, escurra y reserve.
9. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
10. Agregue los dados de cebolla y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.
11. Agregue la harina y cocine un minuto más, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de harina y cebolla se dore ligeramente.
12. Añada la leche y el caldo, aumentando el fuego a medio-alto, revuelva hasta que la mezcla hierva.
13. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que espese un poco.
14. Sazone con pimienta a su gusto.
15. Retire la cacerola del fuego.
16. Agregue los quesos y revuelva hasta que los quesos se derritan.
17. Añada la pasta cocida y revuelva hasta que se mezclen bien.
18. Agregue las verduras asadas y revuelva suavemente para incorporarlas.
19. Sirva inmediatamente los macarrones con vegetales asados.