Magdalenas de almendra y mirtilos

Esta receta de magdalenas de almendra y mirtilos es fácil de hacer y el resultado es un riquísimo dulce sin gluten que gustará a todos.

Las magdalenas de almendra y mirtilos hechas con estos ingredientes quedan deliciosas y con una textura maravillosa. Aunque llevan muy poca azúcar el sabor es increíblemente dulce ya que las bananas maduras le aportan su dulzura también humedad a la masa.

Estas magdalenas de almendra y mirtilos son saludables pues tienen una buena cantidad de frutas, se utiliza harina de almendras por lo que no contienen gluten y no llevan ningún tipo de lácteos.

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Magdalenas de almendra y mirtilos

Ingredientes

• 250 gramos de harina de almendra
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 75 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 bananas muy maduras
• ⅛ cucharadita de sal
• 200 gramos de mirtilos

Cómo hacer las Magdalenas de almendra y mirtilos

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Prepare los moldes para magdalena forrándolos con papel vegetal o con moldes de papel. Reserve.
3. Mezcle la harina de almendra con la canela en polvo. Reserve.
4. Aplaste las bananas con un tenedor hasta que sea como un puré. Reserve.
5. Separe la clara y las yemas de los huevos.
6. Bata las claras a punto de nieve junto con la sal. Es muy importante que las claras hagan picos bien firmes para que la masa quede con una textura suave.
7. Bata las yemas con el azúcar hasta que haya duplicado su volumen y sea una crema suave y blanquecina.
8. Añada la mezcla de harina de almendra, las bananas y el extracto de vainilla.
9. Revuelva con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren y sea una masa homogénea.
10. Agregue la mitad de las claras a punto de nieve y revuelva con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que se incorporen.
11. Añada el resto de las claras e incorpórelas al resto de los ingredientes.
12. Agregue e incorpore la mitad de los mirtilos.
13. Vierta porciones de esta masa en los moldes solo hasta la mitad.
14. Distribuya el resto de los mirtilos y cubra con la masa restante. Si lo desea espolvoree almendras trituradas o laminadas.
15. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados y al probar con un palillo insertado en el centro de una magdalena, salga seco.
16. Retire los moldes del horno y deje refrescar durante 10 minutos antes de sacar las magdalenas.
17. Sirva las magdalenas de almendra y mirtilos tibias o a temperatura ambiente.