El marmitako de salmón es una versión contemporánea y sumamente nutritiva del clásico guiso de los pescadores vascos. Aunque la receta tradicional se elabora con bonito del norte, esta variante permite disfrutar de un plato reconfortante durante todo el año, aprovechando la textura melosa y el alto contenido en Omega-3 que aporta el salmón fresco.
La clave de un buen marmitako de salmón reside en el equilibrio entre un sofrito bien trabajado y el punto de cocción del pescado. Al ser un pescado más graso que el bonito, el salmón aporta una untuosidad única al caldo, logrando que las patatas se impregnen de un sabor marino intenso y delicado a la vez, ideal para los días de cuchara.
Preparar este marmitako de salmón en casa es más sencillo de lo que parece y garantiza un éxito rotundo en la mesa. Es fundamental «chascar» las patatas para que suelten el almidón y engorden la salsa de forma natural, creando ese guiso trabado que caracteriza a la cocina del Cantábrico pero con el toque distintivo del color naranja vibrante del salmón.
Marmitako de salmón
Ingredientes
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500 g de lomo de salmón fresco (limpio de piel y espinas, cortado en cubos)
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800 g de patatas de buena calidad
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1 cebolla blanca grande
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1 pimiento verde tipo italiano
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½ pimiento rojo
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de carne de pimiento choricero
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1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según gusto)
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1 chorrito de vino blanco (opcional)
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1 litro de caldo de pescado o agua
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta negra molida, al gusto
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1 ramita de perejil fresco
Cómo preparar Marmitako de salmón
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El sofrito: En una cazuela amplia, calienta un fondo de aceite de oliva. Pica finamente la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que la verdura esté bien pochada y transparente.
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La base: Añade el pimentón de la Vera (con cuidado de que no se queme) y la carne del pimiento choricero. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.
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Las patatas: Pela las patatas y trocéalas «chascándolas» con el cuchillo (metiendo la punta y arrancando el trozo). Añádelas a la cazuela, rehoga un par de minutos para que se impregnen del sabor y cubre con el caldo de pescado.
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La cocción: Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Si ves que el caldo está muy líquido, puedes machacar un par de trozos de patata para espesar la salsa.
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El toque final: Apaga el fuego. Introduce los cubos de salmón salpimentados en la cazuela. Tapa y deja reposar 3 minutos; el calor residual del guiso será suficiente para cocinar el salmón sin que quede seco.
Sugerencia: Sirve el Marmitako de salmón bien caliente con un poco de perejil fresco picado por encima para aportar un toque de color y frescura.
