Los Molletes de Antequera son un símbolo de la tradición culinaria andaluza, originarios de la ciudad de Antequera, en Málaga. Este panecillo ovalado y ligeramente aplanado se caracteriza por su textura suave y esponjosa, ideal para acompañar desayunos y meriendas. Su versatilidad permite disfrutarlo con aceite de oliva, tomate, jamón serrano o incluso con mantequilla y mermelada, adaptándose a los gustos de cada persona.
La historia de los molletes se remonta a siglos atrás, con influencias árabes que se reflejan en su elaboración artesanal. Aunque su receta ha evolucionado con el tiempo, los molletes siguen siendo un elemento esencial en la gastronomía local, apreciados por su sencillez y sabor auténtico. En Antequera, su preparación es casi un arte, y muchas panaderías locales mantienen viva esta tradición.
Preparar Molletes de Antequera en casa es una experiencia gratificante que conecta con la esencia de la cocina tradicional. Aunque requiere paciencia debido a los tiempos de fermentación, el resultado es un pan delicioso que puede disfrutarse recién horneado o congelado para consumir más adelante. A continuación, te comparto una receta para que puedas hacer tus propios Molletes de Antequera.
Receta de Molletes de Antequera
Ingredientes:
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 50 ml de leche entera
- 685 g de harina de fuerza o panadera
- 350 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de azúcar blanca
Cómo preparar Molletes de Antequera
- Masa de arranque: Mezcla la leche y la levadura en un recipiente y deja reposar durante 2 minutos. Añade 85 g de harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola y colócala en un cuenco con agua. Cuando flote (aproximadamente en 5-10 minutos), estará lista para usar.
- Masa principal: En un bol grande, combina la masa de arranque con el resto de los ingredientes. Amasa durante 3 minutos hasta obtener una textura suave. Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 40-60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Formación de los molletes: Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y coloca la masa. Forma un rulo y corta porciones de 90-100 g. Aplasta ligeramente cada porción para darles forma circular y colócalas sobre papel de horno. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 60 minutos.
- Horneado: Precalienta el horno a 200°C. Espolvorea los molletes con un poco de harina y hornéalos durante 15 minutos a 180°C. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
- Disfruta: Sirve los molletes con tus acompañamientos favoritos. Puedes congelarlos para consumir más adelante; solo necesitas sacarlos del congelador media hora antes de comerlos.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando estos deliciosos Molletes de Antequera! ¿Te animas a probarlos?
