Mousse de limón con galletas

Esta deliciosa receta de Mousse de limón con galletas, son como unas pequeñas tazas o tartaletas hechas con masa para galletas de mantequilla rellenas de una mezcla de cuajada de limón y queso crema.

Este mousse de limón con galletas permanece crujiente durante varios días y el relleno de crema de limón es suave y riquísimo. Cuando comes el primero no puedes resistir la tentación de comerte uno tras otro.

La masa de galletas que se usa para el mousse de limón con galletas es muy amantecada y crujiente. Es muy fácil de hacer y de trabajarla, las tazas de galletas se mantienen firmes, crujientes y no se ponen pastosas con el relleno. Se pueden conservar en el refrigerador durante varios días.

Usé un molde de magdalenas para hacer las tazas de galletas. Al sacarlas del horno, las galletas se inflan un poco y como son muy frágiles en esta etapa, inmediatamente aplano el centro con un pequeño vaso para formar la taza, también he usado el mortero de madera. Después retoco ligeramente los bordes para igualar los lados y dejo que se enfríen completamente antes de sacar las galletas del molde de magdalenas.

Cómo se hace el mousse de limón con galletas:

Para hacer este mousse de limón con galletas necesitarás:

  • Hacer la cuajada de limón. Sólo necesitarás media taza de cuajada de limón, puedes usar el resto para untar unas galletas o para otro postre.
  • Haz las tazas con la masa para galletas de mantequilla y déjalas enfriar completamente.
  • Haz el mousse de limón y una vez que esté listo, vierte inmediatamente en las tazas de galletas frías. Si te es más fácil puedes llenar las tazas con una cuchara.

Mousse de limón con galletas

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A la hora de servirlos cubrí el mousse de limón con galletas con nata montada, pero esto es completamente opcional. Te sugiero que pruebes, es realmente delicioso.

Mousse de limón con galletas

Ingredientes

Cuajada de limón:

  • 3 huevos
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco (alrededor de 1 o 2 limones)
  • 4 cucharadas de mantequilla ablandada

Masa de galletas:

  • 1 taza + 1 cucharada de azúcar blanca
  • 2/3 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo
  • 1 1/2 taza + 1 cucharadita de harina de trigo para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal

Mousse de limón:

  • 150 g de queso crema
  • 1/2 taza de cuajada de limón
  • 1/2 cucharada de gelatina
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 taza de natas, dividida
  • Una pizca de colorante alimentario amarillo (opcional)
  • 1/2 taza de azúcar en polvo o azúcar glasé

Mousse de limón con galletas

Cómo hacer Mousse de limón con galletas

Haz la cuajada de limón:

  1. Mezcle todos los ingredientes y caliente a baño maría revolviendo hasta que se espese.
  2. Reserve.

Haz las tazas de galletas:

  1. En un tazón mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
  2. Coloque en un tazón grande la mantequilla y el azúcar y bata a alta velocidad durante unos 3-4 minutos.
  3. Añada las yemas de huevo y bata hasta que se incorporen completamente.
  4. Añada la mezcla de harina y bata a baja velocidad. No debe batir demasiado, es mejor terminar de mezclar con una espátula.
  5. Cubrir el tazón con film transparente y refrigerar durante 1 hora.
  6. Precaliente el horno a 180°C.
  7. Engrase un molde para magdalenas.
  8. Añada una cucharada de la masa para galletas en cada cavidad del molde para magdalenas.
  9. Hornee durante 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
  10. Al salir del horno las galletas se levantarán como las magdalenas o los panecillos y serán muy frágiles, inmediatamente empuja el centro hacia abajo para darle forma de tartaleta. Puedes hacerlo con un pequeño vaso o con un mortero. Alisa delicadamente los bordes con los dedos.
  11. Deja enfriar completamente antes de sacarlas del molde.
  12. Para sacar las tazas de galletas del molde, sólo hay que introducir la punta de un cuchillo entre la galleta y el molde, moverlo con delicadeza, virar el molde y la galleta saldrá muy fácilmente.

Haz el mousse de limón:

  1. En el tazón de la batidora, bate la nata a alta velocidad hasta que se empiecen a formar picos suaves, continúa batiendo a alta velocidad mientras añades lentamente 2 cucharadas de azúcar en polvo, bate hasta que los picos sean rígidos, reserva en un plato poco profundo.
  2. En el tazón de la batidora con el accesorio de la paleta, bata el queso crema a velocidad media/baja hasta que esté suave.
  3. Añada la cuajada de limón y el resto del azúcar en polvo.
  4. Bata hasta que estos ingredientes estén incorporados. Opcional: añadir una gota de colorante alimentario amarillo.
  5. En un pequeño tazón, añadir el agua y el zumo de limón, espolvorear con la gelatina, dejar reposar de 2 a 3 minutos, calentar la gelatina en el microondas durante 25 segundos, revolver y dejar enfriar 2 o 3 minutos.
  6. Agregue la gelatina a la mezcla de queso crema y bata a velocidad alta durante unos segundos.
  7. Mezcle la mitad de la nata montada con el mousse de limón, haciendo movimientos envolventes con una espátula. Si el mousse de limón está demasiado líquido, enfríelo durante unos 20 minutos o puede verterlo en una manga pastelera con la punta redonda grande y rellenar los vasos de las galletas.
  8. Vierte el resto de la nata montada en la manga pastelera con una punta de estrella y decora las tazas de mousse de limón con galletas.
  9. Mantenga el mousse de limón con galletas en la nevera hasta el momento de servir, no es necesario llevarlas a temperatura ambiente antes.

¿Puedo hacer la cuajada de limón con antelación?

Sí, puedes hacerla uno o dos días antes y reservarla en el refrigerador hasta el momento de hacer el mousse.

¿Qué tipo de gelatina lleva el mousse?

Yo utilicé una gelatina sin sabor en polvo.

Resumen
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