Muffins de limón y semillas

Esta saludable receta de Muffins de limón y semillas de amapola es muy fácil de hacer. Quedan riquísimos, ligeros, esponjosos y húmedos. ¡Gustarán a todos!

A estos Muffins de limón y semillas me encanta añadirle las semillas de amapola pues tienen un gran aporte nutricional pues son ricas en fibra, en ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6), en proteínas, en vitaminas y en minerales.

Los Muffins de limón y semillas son deliciosos y puedes consumirlos a cualquier hora del día. Si lo deseas puedes añadirle un glaseado de limón, realzando aún más el sabor a limón.

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Muffins de limón y semillas

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de miel
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de yogur griego
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• 3 cucharadas de semillas de amapola

Cómo hacer los Muffins de limón y semillas

1. Precaliente el horno a 180°C  o a 160°C con ventilador.
2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón: polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, harina y ralladura de cáscara de limón.
3. En otro tazón mezcle todos los ingredientes húmedos: huevos, yogur griego, aceite de oliva, extracto de vainilla, miel y jugo de limón.
4. Añada los ingredientes secos a los húmedos y revuelva solamente hasta que estén bien mezclados y sea una masa uniforme. No revuelva demasiado la masa.
5. Coloque las tazas de papel para muffins en el molde.
6. Vierta la masa en los moldes de papel, rellenando solo hasta ⅔ de su capacidad.
7. Hornee entre 17 y 20 minutos, hasta que se doren ligeramente. Compruebe insertando un palillo en el centro de los muffins, si sale limpio ya están listos.
8. Retire el molde del horno y deje enfriar durante 10 minutos.
9. Saque los muffins del molde y transfiera a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Si lo desea, decore con glaseado de limón.
10. Sirva los Muffins de limón y semillas a temperatura ambiente.

Cómo hacer el Glaseado de limón

En un tazón mezcle 1 taza de azúcar glass tamizada con 1½ cucharadas de jugo de limón. Después que el azúcar se haya humedecido, agregue más jugo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia deseada.