Pad Thai de verduras y tofu

Esta receta de Pad Thai de verduras y tofu es fácil de hacer y sorprenderá a todos con un delicioso plato de pasta muy saludable.

Esta es una versión vegetariana y saludable del Pad Thai, que es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa. La versión original se hace con fideos de arroz y salsa de pescado entre otros ingredientes pero en esta ocasión quise adaptarla a nuestros gustos y hacer este Pad Thai de verduras y tofu.

El Pad Thai de verduras y tofu es muy fácil y rápido de hacer. En lo que se cocina la pasta puedes preparar el resto de los ingredientes. Cuando la pasta esté cocinada solo tendrás que escurrirla, mezclarla y servir.

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Pad Thai de verduras y tofu

Ingredientes

• 300 g de tallarines o fetuccine secos
• ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa picante
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 8 cucharaditas de aceite vegetal, para usar separadas
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 400 g de tofu, cortado en dados pequeños
• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
• 2 dientes de ajo laminados
• 8 cebolletas, cortadas en rodajas finas, separando las partes blancas y las verdes
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de maní tostado salado, triturado
• ¼ taza de hojas frescas de cilantro
• 1 lima fresca cortada en rodajas

Cómo preparar Pad Thai de verduras y tofu

1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la salsa de soja, la salsa picante y el azúcar moreno. Reserve.
3. En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto, inclinando la sartén para cubrir el fondo.
4. Agregue los huevos ligeramente batidos y cocine hasta que estén lo suficientemente secos como para darle la vuelta y que queden como una tortilla muy fina.
5. Transfiera esta tortilla a una tabla de cortar, enróllela sin apretar y córtela transversalmente en tiras finas. Reserve.
6. Agregue 4 cucharaditas de aceite a la sartén y caliente.
7. Agregue el tofu en una sola capa y cocine hasta que estén dorados por ambos lados, volteándolos a la mitad del tiempo. En total serán unos 7 minutos.
8. Transfiera a un tazón y reserve.
9. Agregue 2 cucharaditas de aceite a la sartén y añada la zanahoria rallada, el ajo y las cebolletas blancas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
10. Añada la mezcla de jugo de limón y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
11. Escurra la pasta, transfiérala a la sartén y revuelva.
12. Agregue las tiras de huevo y el tofu y revuelva suavemente para combinar.
13. Sazone al gusto con sal.
14. Servir el Pad Thai de verduras y tofu y espolvorear con el maní, el cilantro, las cebolletas verdes y las rodajas de lima.