El Parmentier de ternera es un delicioso pastel horneado que combina una base de picadillo de carne con verduras y, en la parte superior, una generosa y cremosa capa de puré de patatas gratinado. Es la versión francesa del pastel de pastor (shepherd’s pie) o del pastel de cabaña (cottage pie) británico. La versión original, el hachis parmentier, se elaboraba tradicionalmente con sobras de carne asada, picada finamente, lo que lo convierte en una excelente forma de aprovechar los restos de una comida. La combinación de la carne sabrosa con el puré de patatas suave crea una armonía de texturas y sabores inigualable.
El Parmentier, conocido en Francia como un plato clásico de la cocina casera, es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en una comida reconfortante y deliciosa. El nombre «parmentier» se debe a Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico y agrónomo francés que promovió el consumo de la patata en Francia en el siglo XVIII. Aunque al principio la patata se consideraba alimento para animales o incluso tóxica, Parmentier demostró sus virtudes nutricionales, convenciendo a la corte del rey Luis XVI.
A continuación, te presentamos una receta de Parmentier de ternera, un plato que rinde homenaje a la cocina tradicional francesa, con un toque casero que seguro te encantará. El Parmentier de ternera es una opción ideal para una comida familiar, ya que es sustanciosa, fácil de preparar y con un resultado que siempre triunfa.
Parmentier de Ternera
Ingredientes:
Para la carne:
- 600 g de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, picadas en dados pequeños
- 100 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 1 rama de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Para el puré de patatas:
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
- 50 g de mantequilla sin sal
- 150 ml de leche entera caliente
- Nuez moscada rallada, al gusto
- Sal, al gusto
- 50 g de queso rallado (gruyère, emmental o parmesano), para gratinar
Cómo preparar Parmentier de ternera
- Prepara la carne: En una olla grande o sartén profunda, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8-10 minutos. Añade el ajo y cocina por un par de minutos más.
- Sube el fuego y añade la carne picada. Cocina, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que esté dorada. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desprender los jugos. Deja que el alcohol se evapore.
- Añade el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Remueve bien. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 45-60 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan integrado. Retira la hoja de laurel y el tomillo.
- Prepara el puré de patatas: Mientras la carne se cocina, pon las patatas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escúrrelas bien y devuélvelas a la olla a fuego bajo para que se seque cualquier exceso de agua.
- Retira la olla del fuego. Con un pasapurés, con un majador o con un tenedor, machaca las patatas hasta obtener un puré liso. Añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se derrita. Luego, vierte la leche caliente poco a poco, batiendo con unas varillas o una cuchara de madera hasta que el puré tenga una consistencia cremosa y suave. Condimenta con sal y nuez moscada a tu gusto.
- Monta y hornea el Parmentier de ternera: Precalienta el horno a 200°C (390°F) con la función de grill. En una fuente para horno, extiende la carne guisada de manera uniforme.
- Cubre la carne con la capa de puré de patatas, alisando la superficie con una espátula. Si deseas un acabado más rústico, puedes hacer picos con un tenedor para que se doren mejor. Espolvorea el queso rallado por encima.
- Lleva el Parmentier de ternera al horno y gratina durante unos 10-15 minutos, o hasta que la superficie del puré esté dorada y el queso burbujee.
- Sirve el Parmentier de ternera caliente, preferiblemente solo o acompañado de una ensalada verde.
