patatas rellenas

Las patatas rellenas o papas rellenas en Cuba, son en sí mismas como  un dogma. No son plato principal, no son tapas, no son comida rápida… pero al mismo tiempo son todo eso y mucho más.

Al menos yo, no conozco ningún cubano al que no le gusten las patatas rellenas y que no se las coma a cualquier altura del día o de la noche.

patatas rellenas

Recuerdo muchas noches que salíamos de la discoteca del Comodoro o del Karachi y nos íbamos para el muro del 1830. Entre muchas otras cosas, allí se vendían las mejores Papas Rellenas de Cuba.

Claro a esa hora nadie está en condiciones de hacer una evaluación culinaria justa, pero las Papas Rellenas de Gladys eran perfectas. El relleno variaba según el producto que se encontrara en el “mercado negro”; y podía ir desde spam hasta pescado. Pero daba igual, sabían a gloria bendita.

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“Por eso hoy, te convido gentilmente a pasear…” y vámonos para aquel rinconcito dónde acaba el Malecón, en la desembocadura del rio Almendares. Aquel rincón díscolo y “farandulero”, al que íntimamente llamábamos el “milocho”.

Cómo hacer fácilmente las patatas rellenas

Ingredientes

  • 1kg de papas
  • 800g de picadillo o carne molida
  • 1 pizca cucharadita de orégano
  • 1pizca de comino
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de perejil picado bien chiquito
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de pan rayado
  • 3 huevos
  • Aceite vegetal para freír las patatas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Comienza por pelar las patatas. Si son grandes, córtalas en 4. patatas rellenas
  2. En una olla, pon las papas con agua suficiente para cubrirlas y agrégale una cucharadita de sal.
  3. Pela los dientes de ajo y la cebolla.
  4. Machaca el ajo.
  5. Corta la cebolla, el pimiento y el perejil lo más pequeño que puedas.
  6. En un bol coloca la carne y agrégale el ajo, la cebolla, el perejil, el pimiento, el pimentón, el orégano, el comino, el vino y salpimienta a tu gusto.
  7. Amasa hasta que todo se vea como una mezcla uniforme.
  8. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe la carne.
  9. Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas y hazlas puré.
  10. Déjalas enfriar un poco para que puedas trabajarlas con las manos.
  11. Cuando ya esté fresco el puré, comienza a coger pociones y a hacer una bola. Para facilitar esta parte puedes engrasarte las manos con un poco de aceite.
  12. Ábrele un hueco en el centro de la bola de puré y rellénalo con un poco de la carne.
  13. Tapa con un poco mas del puré, cerciorándote que esté bien cerrada la bola.
  14. Continúa preparando las demás papas rellenas.
  15. Bate los huevos.
  16. Pasa las papas rellenas por el huevo batido y enseguida por el pan rallado.
  17. Repite esta última operación para agregarle una capa más de pan rallado.
  18. Fríelas en aceite bien caliente.

Como ya te comenté las patatas rellenas las puedes servir como entrada, plato principal o tapas. Lo mismo da frías que calientes.

A mí personalmente me encantaría ahora mismo comerme una patata rellena sentado en el muro del Malecón; con los pies colgando hacia el mar y esa ciudad totalmente loca a mis espaldas.

Mientras tanto trataría de descifrar el relleno de las Papas de Gladys. Normalmente diría que el relleno era de “ave“… “averigua”

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Chao pesca’o!!!

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