pepinillos encurtidos

¡¡¡Feliz primer día de verano!!! Bueno, en realidad fue ayer, pero ¿quién está contando, ¿verdad? Es hora de hacer algunos pepinillos encurtidos. Tengo que hacerlos en esta época todos los años porque, bueno … ahí es cuando empiezo a desearlos por alguna razón.

Cuando era pequeño, todo lo que quería eran pepinillos encurtidos caseros, ¿verdad?  ¿Alguna vez has comido pepinillos encurtidos caseros? Son tan buenos comparados con lo que hay en la tienda. De hecho, es como una raza completamente diferente.

Ahora no me malinterpreten, todavía voy a romper un frasco de pepinillos comprados en la tienda como un jefe, pero definitivamente hay algo que decir sobre los pepinillos encurtidos caseros. Tienen un sabor tan fresco. Es como… puedo decir que eran pepinos en su vida anterior. Sin embargo, siguen siendo perfectamente (pero ligeramente) salados, avinagrados, y tan sabrosos.

pepinillos encurtidosAsegúrese de usar pepinos Kirby cuando haga encurtidos caseros. Realmente son uno de los mejores para conservar en vinagre.

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Esta receta casera de pepinillos de eneldo que estoy compartiendo con ustedes hoy es una de mis favoritas de pepinillos encurtidos por muchas razones. ¿Quieres escucharlas? ¡¡Ok!!

# 1. No son demasiado salados o vinagre En realidad, la relación sal a vinagre es muy leve (al menos para mí) y equilibrada, lo que permite que el sabor real del pepino aún brille un poco. Esto los hace perfectos para comer espalda con espalda directamente desde el frasco sin tener una avalancha de sal. Sí, estos son encurtidos para picar, seguro.

# 2. ¡Ellos tienen sabor! Niveles de sabores de verduras frescas, ajo fresco y pimienta. ¡Nada de eso de “sólo vinagre” aquí!

# 3. Son muy fáciles y rápidos. No se necesitan conservas o ingredientes raros y puedes comerlos en 24 horas si lo desea.

# 4. Son crujientes. No puedo decirte cuántos pepinillos hechos en casa he comido que estaban empapados… bueno… en realidad puedo sólo decirlo, porque nunca he comido ninguno que estuviera así.  Pero esa es generalmente la queja que escucho sobre los encurtidos caseros. ¡Estos tipos son buenos y crujientes!

Complementos opcionales para encurtidos:

En serio, siempre y cuando tenga mucha hierba de eneldo fresca y ajo, es bueno ir tan lejos como el simple sabor clásico de pepinillos de eneldo, sin embargo, también es divertido jugar con diferentes ingredientes de vez en cuando. Éstas son algunas de las ideas de complementos que puedes explorar si te aburres.

  • Semilla de cilantro (1-2 cucharadas) (agrega profundidad de sabor)
  • Semilla de mostaza (1-2 cucharaditas) (añade profundidad a los encurtidos)
  • Semilla de eneldo (1 cucharadita) (esto realmente amplía ese sabor a eneldo si lo prefieres más fuerte.)
  • Hojuelas de pimiento rojo (1-2 cucharaditas) (agrega un poco de calor para equilibrar la sal, el vinagre y el azúcar)
  • Clavo de olor entero (3-4) (Sólo lo he usado una vez cuando hacía pan y pepinillos con mantequilla)

Es muy fácil jugar con esta receta básica y ajustar la proporción de sal y vinagre a su gusto.

Pepinillos encurtidos caseros

Ingredientes

  • 2½ tazas de agua
  • 1½ tazas de vinagre blanco destilado (5%) *
  • 2 cucharadas de sal marina kosher
  • 1-2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 libras de pepinos en vinagre, (alrededor de 6-7)
  • 24 ramitas de eneldo fresco
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta en grano (opcional)

pepinillos encurtidosCómo preparar pepinillos encurtidos

  1. En una olla mezcle el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.
  2. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego para dejar enfriar completamente.
  3. Poner la salmuera en la nevera hasta que se enfríe.
  4. Corte los pepinos en rodajas (corte las puntas si lo desea. A veces las puntas pueden llegar a ser un poco suaves y amargas ya que se sienta durante muchos días.
  5. Rellene uniformemente los trozos de pepino en 2 tarros de un cuarto de galón de boca ancha.
  6. Divida la hierba del eneldo, el ajo y el maíz de pimienta uniformemente y colóquelos en cada frasco.
  7. Divida la salmuera uniformemente y vierta sobre los pepinos, cubriendo completamente la parte superior.
  8. Cúbralo bien y agítelo bien.
  9. Refrigere por lo menos de 24 a 48 horas.

¡Disfrute!

Notas

¡A veces agrego 2 tazas de vinagre para más acidez!

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