La pierna de cordero al horno es uno de los grandes clásicos de la gastronomía festiva, capaz de transformar cualquier comida en una celebración memorable. Su popularidad no solo radica en su sabor profundo y característico, sino también en esa textura inigualable que se logra tras una cocción lenta, donde la carne de cordero se vuelve tan tierna que prácticamente se desprende del hueso con solo tocarla.
Preparar este plato de pierna de cordero al horno requiere más paciencia que pericia técnica. El secreto fundamental reside en respetar los tiempos de horneado y en el uso de una buena base de aromáticos. Ingredientes sencillos como el ajo, el romero y un toque de vino blanco trabajan en conjunto para realzar la nobleza de la pieza, creando una costra exterior dorada y crujiente que resguarda un interior increíblemente jugoso.
Acompañada tradicionalmente de patatas panadera, esta receta de pierna de cordero al horno es ideal para compartir en familia. No hay nada como el aroma que invade la cocina mientras el cordero se dora lentamente, anticipando un festín que satisface tanto al paladar como al espíritu. Es, sin duda, una apuesta segura para quienes buscan un plato contundente, elegante y lleno de tradición.
Pierna de cordero al horno
Ingredientes
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1 pierna de cordero lechal o recental (aprox. 1.5 – 2 kg)
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4 patatas grandes
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1 cebolla blanca grande
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6 dientes de ajo
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200 ml de vino blanco de buena calidad
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100 ml de agua o caldo de carne
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Manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra)
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2 ramas de romero fresco
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2 ramas de tomillo fresco
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Sal gruesa, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
Cómo preparar Pierna de cordero al horno
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Preparación del horno: Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
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Sellar y aromatizar: Haz unos pequeños cortes en la pierna e inserta láminas de ajo. Unta toda la pieza con la manteca de cerdo (o aceite) y salpimiéntala generosamente.
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La base: Corta las patatas en rodajas de un centímetro y la cebolla en juliana. Colócalas en el fondo de una bandeja de horno grande, creando una «cama». Añade sal, un chorrito de aceite y las hierbas frescas.
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Horneado: Coloca la pierna sobre las patatas. Vierte el vino blanco y el agua en el fondo de la bandeja (evitando mojar la piel de la carne para que quede crujiente).
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Cocción lenta: Hornea durante unas 2 horas o 2 horas y media. Cada 30 minutos, abre el horno y baña la pierna con sus propios jugos. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio.
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Toque final: Sube la temperatura a 200°C durante los últimos 15 minutos para conseguir ese acabado dorado y crujiente perfecto. Retira del horno y deja reposar unos minutos.
- Servir: Sirve la pierna de cordero al horno junto con las patatas.
