El pollo a la sidra con manzanas es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte de España, especialmente de Asturias. Esta receta combina la jugosidad de la carne de ave con el punto ácido y efervescente de la sidra natural, creando una salsa aterciopelada y llena de matices. Es un guiso tradicional que evoca reuniones familiares y cocina a fuego lento, donde el aroma que desprende la cazuela invita a disfrutar de la mesa sin prisas.
La clave del éxito del pollo a la sidra con manzanas reside en el equilibrio de sabores. Mientras que la sidra aporta frescura y una ligera acidez, las manzanas proporcionan un contrapunto dulce y una textura suave que espesa la salsa de forma natural. Al cocinarse juntos, los jugos del pollo se amalgaman con la fruta, dando como resultado un plato reconfortante, equilibrado y sorprendentemente ligero a pesar de su intensidad aromática.
Preparar esta receta de pollo a la sidra con manzanas es, además, una excelente oportunidad para poner en valor los productos de cercanía. Aunque es un plato sencillo de ejecutar, requiere paciencia para que la cebolla se caramelice adecuadamente y el pollo absorba toda la esencia de la manzana. Es ideal para acompañar con un poco de arroz blanco o, como manda la tradición, unas buenas patatas fritas en dados que terminen de empaparse con la deliciosa salsa.
Pollo a la sidra con manzanas
Ingredientes
-
1 pollo troceado (puedes utilizar muslos o pechugas) (aproximadamente 1,5 kg)
-
2 manzanas grandes (preferiblemente de la variedad Reineta o Golden)
-
500 ml de sidra natural (no espumosa)
-
2 cebollas grandes picadas en juliana
-
2 dientes de ajo, laminados
-
1 hoja de laurel
-
Harina de trigo para todo uso, para rebozar el pollo
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal, al gusto
-
Pimienta negra molida, al gusto
-
Opcional: Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón dulce
Cómo preparar Pollo a la sidra con manzanas
-
Sellar el pollo: Salpimenta los trozos de pollo y pásalos ligeramente por harina. En una cazuela amplia con aceite de oliva, dóralos a fuego medio-alto hasta que la piel esté crujiente. Retira y reserva.
-
El sofrito: En el mismo aceite, añade la cebolla en juliana y los ajos laminados. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un color dorado.
-
Añadir la fruta: Pela las manzanas y córtalas en gajos gruesos. Incorpóralas a la cazuela con la cebolla y saltéalas durante un par de minutos.
-
La cocción: Reincorpora el pollo a la cazuela. Vierte la sidra y añade la hoja de laurel. Sube el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol y luego bájalo al mínimo.
-
Chup-chup: Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 35-40 minutos. Si ves que la salsa queda muy líquida, puedes destapar la cazuela en los últimos 10 minutos para que reduzca y espese.
- Servir: Sirve el pollo a la sidra con manzanas caliente acompañado de patatas fritas o de arroz blanco.
