Pollo Scarpariello – A Family Feast®

El Pollo Scarpariello es una sencilla y fácil receta hecha con pollo, salchichas, pimientos y patatas con una salsa picante fantástica.

Primero, permítanme comenzar diciendo que creo que les va a encantar esta receta de pollo Scarpariello. (¡Sé lo que digo!)

Aunque por el nombre parezca una receta italiana, la realidad es que el pollo Scarpariello es oriundo de Nueva York. La palabra “scarpariello” significa zapatero o reparador de zapatos en italiano.

Hay muchas ideas diferentes sobre por qué esta receta se llama «pollo zapatero». La que me perece más creíble es que el pollo Scarpariello, en sus orígenes, era un sencillo plato de pollo y patatas que incluso los zapateros podían prepararlo para sus familias.

Con el tiempo, las recetas de pollo Scarpariello han evolucionado para incluir una maravillosa mezcla de trozos de pollo, salchicha italiana, patatas, cebollas, pimientos morrones y pimientos muy picantes.

Pollo Scarpariello

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¿Cómo se hace pollo Scarpariello?

El pollo, la salchicha y las verduras se sofríen primero en la estufa y luego se hornean hasta que estén bien cocinados. El pollo y la salchicha se mantienen jugosos y tiernos, y las patatas y demás verduras están perfectamente cocinadas.

Este pollo Scarpariello tiene un fantástico toque de sabor y un ligero sabor ácido del vinagre de vino tinto al que se le agrega la mantequilla y los pimientos picantes para hacer una deliciosa salsa. Utilicé unos pimientos picantes encurtidos que compré en el supermercado pero puedes utilizarlos que más te gusten.

Pollo Scarpariello

Ingredientes

  • 6 piezas de muslos con contramuslos de pollo con hueso y piel (el peso total debe ser alrededor de 1½ kg)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 salchichas italianas, cada una cortada a la mitad
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras gruesas
  • 1 pimiento amarillo cortado en tiras gruesas
  • 1 pimiento verde cortado en tiras gruesas
  • 2 cucharadas de ajo fresco triturado
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 ramita grande de romero fresco
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 pimientos picantes suaves enteros
  • 3 cucharadas de mantequilla fría

Pollo Scarpariello

Cómo preparar Pollo Scarpariello

  1. Precaliente el horno a 200ºC justo antes de comenzar a dorar el pollo.
  2. Añada sal y pimienta a su gusto al pollo.
  3. Ponga a calentar una sartén grande o una cazuela que pueda ir al horno, a fuego medio alto, con el aceite de oliva.
  4. Una vez que el aceite brille, coloque el pollo y dore durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
  5. Voltee y cocine durante 3 minutos más, luego retírelos a un tazón grande.
  6. Agregue la salchicha italiana y dore, durante unos 3-4 minutos.
  7. Retire al tazón donde está el pollo.
  8. Retire la grasa dejando 2 cucharadas y añada las patatas. Reserve el resto de la grasa.
  9. Suba el fuego a alto y sofría las patatas durante 5 minutos, moviéndolas frecuentemente.
  10. Retire las patatas al tazón junto con el pollo y las salchichas.
  11. Vierta dos cucharadas más de la grasa reservada y reduzca el fuego a medio alto.
  12. Agregue la cebolla, todos los pimientos y el ajo y saltee durante 3 minutos. Todavía estarán crujientes.
  13. Añada el vino y revuelva para desglasar la sartén.
  14. Una vez evaporado el alcohol del vino, aproximadamente un minuto, agregue el romero entero, el orégano entero y el vinagre de vino tinto. Revuelva.
  15. Agregue el pollo, la salchicha, las patatas, el caldo y los pimientos picantes.
  16. Una vez que comience a burbujear, cubra la sartén con una tapa o con papel de aluminio.
  17. Hornee durante 30 minutos.
  18. Retire del horno, saque la carne y las verduras a una fuente y deje hervir el líquido que queda en la sartén hasta que se reduzca a una taza aproximadamente.
  19. Retire del fuego y agregue la mantequilla fría para formar una salsa ligeramente espesa.
  20. Vierta esta salsa sobre la carne y verduras de la fuente o colóquela al lado en un tazón.
  21. Sirva inmediatamente.

¿Puedo sustituir los pimientos picantes por salsa picante?

Sí, los puedes sustituir por salsa picante sin problemas.

¿Con qué puedo sustituir las salchichas italianas?

Las puedes sustituir por cualquier salchicha fresca o longaniza que te guste y en último caso por chorizos.

Pollo Scarpariello

Pollo Scarpariello

El Pollo Scarpariello es una sencilla y fácil receta hecha con pollo, salchichas, pimientos y patatas con una salsa picante fantástica.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6 personas
Calorías 456 kcal

Ingredientes
  

  • 6 piezas de muslos con contramuslos de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 3 salchichas italianas
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cdas de ajo fresco triturado
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 ramita grande de romero fresco
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 pimientos picantes suaves
  • 3 cdas de mantequilla fría

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente el horno a 200ºC justo antes de comenzar a dorar el pollo.
  • Añada sal y pimienta a su gusto al pollo.
  • Ponga a calentar una sartén grande o una cazuela que pueda ir al horno, a fuego medio alto, con el aceite de oliva.
  • Una vez que el aceite brille, coloque el pollo y dore durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
  • Voltee y cocine durante 3 minutos más, luego retírelos a un tazón grande.
  • Agregue la salchicha italiana y dore, durante unos 3-4 minutos.
  • Retire al tazón donde está el pollo.
  • Retire la grasa dejando 2 cucharadas y añada las patatas. Reserve el resto de la grasa.
  • Suba el fuego a alto y sofría las patatas durante 5 minutos, moviéndolas frecuentemente.
  • Retire las patatas al tazón junto con el pollo y las salchichas.
  • Vierta dos cucharadas más de la grasa reservada y reduzca el fuego a medio alto.
  • Agregue la cebolla, todos los pimientos y el ajo y saltee durante 3 minutos.
  • Añada el vino y revuelva para desglasar la sartén.
  • Una vez evaporado el alcohol del vino, aproximadamente un minuto, agregue el romero entero, el orégano entero y el vinagre de vino tinto. Revuelva.
  • Agregue el pollo, la salchicha, las patatas, el caldo y los pimientos picantes.
  • Una vez que comience a burbujear, cubra la sartén con una tapa o con papel de aluminio.
  • Hornee durante 30 minutos.
  • Retire del horno, saque la carne y las verduras a una fuente y deje hervir el líquido que queda en la sartén hasta que se reduzca a una taza aproximadamente.
  • Retire del fuego y agregue la mantequilla fría para formar una salsa ligeramente espesa.
  • Vierta esta salsa sobre la carne y verduras de la fuente o colóquela al lado en un tazón.
  • Sirva inmediatamente.
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